Cherry & Dennis Helper Habitat
日式白菜豬肉千層鍋
Japanese Napa Cabbage and Pork Layered Hot Pot
食譜簡介
白菜葉與薄豬肉片交替疊起，直立排滿鍋後以昆布薑湯煮熟，形成整齊千層。
01
材料
主要材料
- 900 克 大白菜
- 450 克 火鍋用薄豬肉片
- 100 克 鮮冬菇
- 15 克 薑
昆布湯底
- 700 毫升 無鹽昆布高湯
- 1 湯匙 生抽
- 1 湯匙 味醂
- 0.25 茶匙 鹽
02
工具
- 廚刀
- 砧板
- 拌料碗
- 量杯
- 有蓋湯鍋
- 廚房鉗
- 湯勺
- 上菜碗
- 濾篩
- 食物溫度計
03
步驟
步驟 1
大白菜逐葉拆開，在流動水下洗淨並瀝乾
大白菜逐葉拆開，在流動水下洗淨並瀝乾。
步驟 2
厚菜梗外側若太凸，薄薄削平以便疊放
厚菜梗外側若太凸，薄薄削平以便疊放。
步驟 3
薑去皮切片；冬菇擦淨、去硬蒂並切半
薑去皮切片；冬菇擦淨、去硬蒂並切半。
步驟 4
砧板放一片白菜，鋪一層薄豬肉片至接近葉邊
砧板放一片白菜，鋪一層薄豬肉片至接近葉邊。
步驟 5
再疊白菜及豬肉，重複至每疊約四片菜葉
再疊白菜及豬肉，重複至每疊約四片菜葉。
步驟 6
每疊橫切成約五厘米寬的段
每疊橫切成約五厘米寬的段。
步驟 7
鍋底先放薑片，白菜豬肉段切面向上緊密直排
鍋底先放薑片，白菜豬肉段切面向上緊密直排。
步驟 8
空隙放入冬菇，確認鍋蓋可以完全蓋好
空隙放入冬菇，確認鍋蓋可以完全蓋好。
步驟 9
昆布高湯、生抽、味醂及鹽拌勻後沿鍋邊倒入
昆布高湯、生抽、味醂及鹽拌勻後沿鍋邊倒入。
步驟 10
加蓋以中火煮滾，轉中小火煮十五分鐘
加蓋以中火煮滾，轉中小火煮十五分鐘。
步驟 11
夾開中央肉層，以食物溫度計確認中心至少達七十五度，白菜梗亦已柔軟
夾開中央肉層，以食物溫度計確認中心至少達七十五度，白菜梗亦已柔軟。
步驟 12
連湯分入四隻碗，保持白菜豬肉層次完整
連湯分入四隻碗，保持白菜豬肉層次完整。
常見錯誤
- 肉片太厚或排列太鬆會令中心難熟、層次散開。
小提示
選直徑較小的鍋，材料排得緊便不會煮散。
