Cherry & Dennis Helper Habitat
韓式豆渣豬肉鍋
Korean Kongbiji Jjigae
食譜簡介
新鮮黃豆渣與豬肉、泡菜煮成厚滑而帶豆香的韓式家常鍋。
01
材料
主要材料
- 450 克 新鮮黃豆渣
- 300 克 免治豬肉
- 250 克 熟成泡菜
- 250 克 硬豆腐
- 2 條 青蔥
豆渣湯底
- 800 毫升 鯷魚高湯
- 1 湯匙 韓式辣椒粉
- 1 湯匙 蒜蓉
- 1 湯匙 生抽
炒肉用油
- 1 湯匙 食油
02
工具
- 砧板
- 刀
- 深鍋
- 木匙
- 量杯
- 食物溫度計
03
步驟
步驟 1
泡菜切段，豆腐切厚片，青蔥切粒
泡菜切段，豆腐切厚片，青蔥切粒。
步驟 2
深鍋加油，中火炒散免治豬肉
深鍋加油，中火炒散免治豬肉。
步驟 3
豬肉煮至不再粉紅並達 71°C
豬肉煮至不再粉紅並達 71°C。
步驟 4
加泡菜和蒜蓉炒至香味釋出
加泡菜和蒜蓉炒至香味釋出。
步驟 5
倒入鯷魚高湯，刮起鍋底焦香
倒入鯷魚高湯，刮起鍋底焦香。
步驟 6
加入辣椒粉和生抽，煮滾
加入辣椒粉和生抽，煮滾。
步驟 7
轉小火煮十分鐘，讓泡菜味融入湯底
轉小火煮十分鐘，讓泡菜味融入湯底。
步驟 8
新鮮黃豆渣分三次加入，每次輕輕拌開
新鮮黃豆渣分三次加入，每次輕輕拌開。
步驟 9
小火煮八分鐘，避免大力攪拌
小火煮八分鐘，避免大力攪拌。
步驟 10
加豆腐片，再煮五分鐘至熱透
加豆腐片，再煮五分鐘至熱透。
步驟 11
試味；鍋身應厚滑但仍可舀起
試味；鍋身應厚滑但仍可舀起。
步驟 12
撒青蔥，連鍋熱食
撒青蔥，連鍋熱食。
常見錯誤
- 豆渣加入後不可猛烈沸騰或不斷攪拌，否則容易黏底並失去柔滑質感。
小提示
只用新鮮無酸敗味的黃豆渣並全程冷藏；泡菜鹹度不同，最後才補鹽。
