Cherry & Dennis Recipes
Salmon Teriyaki Gaya Jepang
Japanese Teriyaki Salmon
Ringkasan resep
Salmon Teriyaki Gaya Jepang adalah ikan masak cepat khas Jepang dengan glasir kecap manis-gurih, bukan salmon miso, ikan panggang garam, salmon madu panggang Barat, unagi atau saus krim. Keringkan empat fillet salmon berkulit, masak sisi kulit hingga keemasan lalu balik sebentar. Masukkan kecap Jepang, mirin, cooking sake dan gula hanya saat hampir matang. Didihkan saus lalu siram dengan api kecil-sedang hingga cokelat ambar mengilap dengan sedikit saus mengalir; tanpa maizena atau madu banyak. Cairkan ikan di lemari es, jangan cuci ikan mentah, buang duri dan pisahkan alat mentah-matang. Capai 63°C di bagian tertebal, buram dan mudah terbelah; masak matang penuh untuk kelompok rentan. Mirin dan sake yang dipanaskan tidak pasti bebas alkohol. Periksa alergen ikan, kedelai, gandum, wijen dan natrium; dinginkan sisa segera dan panaskan kembali.
01
Bahan
Bahan Utama
- 4, total 700–800 gram: ukuran serupa, buang duri, keringkan setelah cair Fillet salmon berkulit
- 300 gram: kuntum, blansir dan tiriskan; nasi putih panas sekitar 800 gram, 200 gram per orang Brokoli
- 2 sendok teh opsional daun bawang opsional; wijen putih sangrai
Saus Teriyaki
- 4 tablespoons kecap Jepang
- 4 tablespoons mirin
- 3 tablespoons sake masak Jepang
- 1.5 tablespoons. Check soy, wheat, alcohol and sodium gula
Minyak menggoreng
- 2 teaspoons minyak goreng netral (hanya untuk melapisi wajan tipis)
Penyesuaian akhir
- up to 1 teaspoon kecap Jepang
- up to 1/2 teaspoon, only after tasting gula
02
Peralatan
- Wajan antilengket 28–30 sentimeter, spatula silikon, dua penjepit, sendok kayu, sendok
- Wajan antilengket 28–30 sentimeter, spatula silikon, dua penjepit, sendok kayu, sendok
- Wajan antilengket 28–30 sentimeter, spatula silikon, dua penjepit, sendok kayu, sendok
- Wajan antilengket 28–30 sentimeter, spatula silikon, dua penjepit, sendok kayu, sendok
- Wajan antilengket 28–30 sentimeter, spatula silikon, dua penjepit, sendok kayu, sendok
- Mangkuk, gelas ukur, sendok teh, timbangan, pisau, dua talenan, pinset duri, tisu dapur, termometer, sarung tangan oven, piring putih dan mangkuk nasi
- Mangkuk, gelas ukur, sendok teh, timbangan, pisau, dua talenan, pinset duri, tisu dapur, termometer, sarung tangan oven, piring putih dan mangkuk nasi
- Mangkuk, gelas ukur, sendok teh, timbangan, pisau, dua talenan, pinset duri, tisu dapur, termometer, sarung tangan oven, piring putih dan mangkuk nasi
- Mangkuk, gelas ukur, sendok teh, timbangan, pisau, dua talenan, pinset duri, tisu dapur, termometer, sarung tangan oven, piring putih dan mangkuk nasi
- Mangkuk, gelas ukur, sendok teh, timbangan, pisau, dua talenan, pinset duri, tisu dapur, termometer, sarung tangan oven, piring putih dan mangkuk nasi
- Mangkuk, gelas ukur, sendok teh, timbangan, pisau, dua talenan, pinset duri, tisu dapur, termometer, sarung tangan oven, piring putih dan mangkuk nasi
- Mangkuk, gelas ukur, sendok teh, timbangan, pisau, dua talenan, pinset duri, tisu dapur, termometer, sarung tangan oven, piring putih dan mangkuk nasi
- Mangkuk, gelas ukur, sendok teh, timbangan, pisau, dua talenan, pinset duri, tisu dapur, termometer, sarung tangan oven, piring putih dan mangkuk nasi
- Mangkuk, gelas ukur, sendok teh, timbangan, pisau, dua talenan, pinset duri, tisu dapur, termometer, sarung tangan oven, piring putih dan mangkuk nasi
- Mangkuk, gelas ukur, sendok teh, timbangan, pisau, dua talenan, pinset duri, tisu dapur, termometer, sarung tangan oven, piring putih dan mangkuk nasi
- Mangkuk, gelas ukur, sendok teh, timbangan, pisau, dua talenan, pinset duri, tisu dapur, termometer, sarung tangan oven, piring putih dan mangkuk nasi
03
Langkah
Langkah 1
Langkah 1
Cairkan penuh di lemari es; buang ikan asam, amonia, berlendir, abu-cokelat atau masih beku; jangan cuci ikan mentah.
Langkah 2
Langkah 2
Periksa dan cabut duri dengan pinset; keringkan kulit serta daging sepenuhnya.
Langkah 3
Langkah 3
Potong dan blansir brokoli hingga hijau, tiriskan; jaga nasi panas dan iris daun bawang.
Langkah 4
Langkah 4
Campur kecap, mirin, sake dan gula hingga hampir larut.
Langkah 5
Langkah 5
Panaskan wajan antilengket api sedang 1 menit; tambah lapisan tipis minyak.
Langkah 6
Langkah 6
Letakkan empat fillet sisi kulit di bawah satu lapis; tekan 30 detik pertama lalu masak 4–5 menit.
Langkah 7
Langkah 7
Balik hanya setelah kulit keemasan merata; jangan sering digerakkan.
Langkah 8
Langkah 8
Masak sisi daging 2–3 menit sampai hampir matang dan lembap.
Langkah 9
Langkah 9
Sendoki lemak salmon berlebih, sisakan lapisan tipis.
Langkah 10
Langkah 10
Aduk ulang saus, masukkan ke wajan, didihkan jelas lalu kecil-sedang.
Langkah 11
Langkah 11
Siram 1–2 menit hingga mengilap; bagian tertebal 63°C, buram dan mudah terbelah.
Langkah 12
Langkah 12
Matikan api dan sajikan dengan brokoli serta nasi panas; siram 1–2 sendok makan saus dan daun bawang/wijen opsional.
Kesalahan umum
- Salmon belum cair, rusak, dicuci mentah, duri terlewat, basah, wajan dingin, minyak banyak, tidak mulai sisi kulit atau sering dipindah membuat kulit buruk atau tidak aman. Saus terlalu awal membakar gula
- dibalik dini atau sisi daging terlalu lama membuat pecah atau kering. Lemak berlebih, saus maizena, madu banyak, saus tidak mendidih atau gosong salah. Warna saus bukan uji 63°C
- jangan tinggalkan ikan dan nasi matang di suhu ruang.
Tips
Cairkan di lemari es dan buang duri; keringkan kulit serta daging. Panaskan sedang, gunakan sedikit minyak, masak kulit dulu dan tekan 30 detik, balik saat emas, masak sisi daging singkat. Campur saus dulu tetapi masukkan terakhir, didihkan lalu siram api kecil-sedang; tanpa maizena atau madu banyak. Sisakan sedikit saus mengalir, capai 63°C, tiriskan brokoli hijau dan jaga nasi panas; dinginkan sisa cepat dan panaskan menyeluruh.
