Cherry & Dennis Helper Habitat
Takikomi Gohan Jepang
Japanese Takikomi Gohan
Ringkasan resep
Takikomi Gohan Jepang adalah masakan keluarga klasik. Takar bahan lebih dahulu lalu kendalikan panas dan cairan agar rasa berlapis dan matang tepat.
01
Bahan
Bahan utama
- 300 g beras Jepang
- 180 g paha ayam tanpa tulang
- 1/2 pieces wortel
- 4 pieces jamur shiitake
- 80 g konnyaku
- secukupnya; total 360 ml bersama air jamur dan bumbu dashi
Bumbu saus
- 2 sdm kecap asin
- 2 sdm mirin
- 1 sdm sake
- 1/4 sdt garam
02
Peralatan
- kompor rumah tangga
- talenan
- pisau dapur
- gelas dan sendok takar
- mangkuk besar
- penanak nasi
- saringan halus
- panci kecil
- sendok nasi
- termometer makanan
03
Langkah
Langkah 1
Cuci dan rendam beras
Cuci beras butir pendek hingga air hampir jernih, rendam 20 menit, lalu tiriskan 10 menit; selama beras direndam dan ditiriskan, kerjakan perendaman jamur serta persiapan ayam dan sayuran pada langkah 2–4 secara bersamaan.
Langkah 2
Rendam shiitake
Rendam empat shiitake dalam air hangat 20 menit, peras, buang tangkai, iris tipis, lalu saring air rendaman.
Langkah 3
Potong ayam
Keringkan 180 g paha ayam lalu potong 2 cm; segera cuci talenan dan pisau bekas ayam mentah.
Langkah 4
Siapkan wortel dan konnyaku
Potong wortel menjadi korek api 3 cm; iris 80 g konnyaku tipis, rebus 2 menit, lalu tiriskan.
Langkah 5
Campur cairan bumbu
Campur 2 sendok makan kecap asin, 2 sendok makan mirin, 1 sendok makan sake, dan 1/4 sendok teh garam.
Langkah 6
Ukur cairan masak
Campur bumbu, air rendaman jamur tersaring, dan dashi hingga jumlah tepat 360 ml.
Langkah 7
Masukkan beras dan cairan
Masukkan beras ke panci penanak nasi, tuang 360 ml cairan, lalu ratakan tanpa terlalu banyak mengaduk.
Langkah 8
Susun bahan di atas
Sebarkan ayam, shiitake, wortel, dan konnyaku merata di atas beras tanpa ditekan.
Langkah 9
Masak dengan penanak nasi
Tutup penanak nasi dan jalankan mode nasi putih sekitar 35–40 menit tanpa membuka tutup.
Langkah 10
Diamkan nasi
Setelah selesai, biarkan tertutup 10 menit agar uap menyelesaikan kematangan ayam dan beras.
Langkah 11
Periksa ayam
Buka lalu pastikan bagian ayam paling tebal mencapai 75°C dan nasi empuk tanpa cairan bebas.
Langkah 12
Aduk dan sajikan
Aduk dari bawah dengan sendok nasi, ratakan ayam dan sayuran, lalu sajikan panas dalam empat mangkuk.
Kesalahan umum
- Potongan tidak seragam matang dengan kecepatan berbeda.
- Bahan yang masuk sebelum alat masak panas tidak berwarna baik.
- Terlalu banyak cairan sekaligus mengencerkan rasa.
- Menyajikan tanpa pemeriksaan dapat meninggalkan bagian tengah mentah.
Tips
Jangan membuka tutup saat memasak; biarkan tetap tertutup selama 10 menit pengukusan akhir, lalu aduk dan pastikan ayam mencapai 75°C.
