Cherry & Dennis Helper Habitat
日式五目炊飯
Japanese Takikomi Gohan
食譜簡介
日式五目炊飯是經典家庭菜。先量好材料，再依次控制火候和水分，便可做出清楚層次及正確熟度。
01
材料
主要材料
- 300克 日本米
- 180克 去骨雞腿肉
- 1/2條 甘筍
- 4隻 冬菇
- 80克 蒟蒻
- 適量；與冬菇水及調味液合計360毫升 日式高湯
醬汁調味
- 2湯匙 醬油
- 2湯匙 味醂
- 1湯匙 清酒
- 1/4茶匙 鹽
02
工具
- 家用爐頭
- 砧板
- 廚刀
- 量杯及量匙
- 大碗
- 電飯煲
- 幼篩
- 小鍋
- 飯勺
- 食物溫度計
03
步驟
步驟 1
洗米浸泡
短粒米洗至水大致清澈，浸冷水20分鐘，再瀝10分鐘；浸米期間同步完成步驟2至4的冬菇浸泡、雞肉及蔬菜切配。
步驟 2
浸發冬菇
4隻冬菇以溫水浸20分鐘至軟，擠乾後去蒂切薄片，浸菇水用密篩過濾。
步驟 3
切雞腿肉
180克雞腿肉抹乾，切成2厘米件，生雞用砧板及刀用後立即清洗。
步驟 4
切甘筍蒟蒻
甘筍切3厘米幼絲；80克蒟蒻切幼條，以滾水焯2分鐘後瀝乾。
步驟 5
混合調味液
量杯拌勻2湯匙醬油、2湯匙味醂、1湯匙清酒及1/4茶匙鹽。
步驟 6
量準炊飯液
把調味液、過濾浸菇水及高湯合併，總量準確量成360毫升。
步驟 7
米和液體入鍋
把瀝乾米放入電飯煲內鍋，倒入360毫升炊飯液，抹平米面但不要攪拌過度。
步驟 8
鋪上配料
雞肉、冬菇、甘筍及蒟蒻均勻平鋪米面，保持分散，不要壓入米中。
步驟 9
完成炊煮
蓋好電飯煲，以標準白飯程序煮約35至40分鐘，中途不要開蓋。
步驟 10
焗飯靜置
程序完成後保持蓋上靜置10分鐘，讓蒸氣完成雞肉和米粒中心。
步驟 11
檢查雞肉
打開後檢查最厚雞件中心達75°C，米粒吸乾液體且柔軟不糊。
步驟 12
翻鬆上碗
用飯勺從底部翻鬆，把雞肉和蔬菜均勻拌入飯中，分入4碗趁熱享用。
常見錯誤
- 切件不均會令熟度不一致。
- 鍋具未預熱便下料會影響色澤。
- 一次加入過多水分會沖淡味道。
- 沒有檢查熟度便上碟可能留下生心。
小提示
炊煮期間不可中途開蓋；程序完成後仍要蓋着焗10分鐘，最後才翻鬆及檢查雞肉達75°C。
