Cherry & Dennis Recipes
Tamagoyaki Jepang
Japanese Tamagoyaki
Ringkasan resep
Tamagoyaki adalah telur gulung Jepang dari banyak lapisan tipis, bukan omelet biasa. Campur dan saring telur dengan lembut; gulung saat sebagian besar set tetapi lembut, agar telur baru mengalir ke bawah gulungan. Jangan ada telur mentah menggenang. Untuk anak kecil, lansia, ibu hamil atau daya tahan rendah, masak tiap lapisan sampai set penuh. Telur, dashi dan kecap dapat mengandung alergen telur, ikan, kedelai dan gandum.
01
Bahan
Bahan Utama
- 8 telur
- 80 mililiter kaldu dashi Jepang
- sekitar 120 gram lobak daikon
Bumbu telur Tamagoyaki
- 1,5 sendok makan, mirin 1 sendok makan, kecap Jepang 1 sendok teh, garam 1/4 sendok teh Gula
Minyak wajan
- 2 sendok teh, tipis sebelum tiap lapisan Minyak sekitar
Bumbu penyajian
- 1 sendok teh, untuk daikon saja Kecap Jepang sampai
02
Peralatan
- panci tebal atau wajan
- panci tebal atau wajan
- sendok kayu atau spatula
- sendok kayu atau spatula
- mangkuk besar
- mangkuk kecil
- gelas ukur
- sendok makan
- sendok teh
- pisau
- talenan
- penjepit
- termometer makanan
- sarung tangan tahan panas
03
Langkah
Langkah 1
Periksa telur satu per satu
Pecahkan ke mangkuk kecil; buang bila bau, warna atau pecahan cangkang aneh.
Langkah 2
Campur lembut
Campur putih-kuning satu arah tanpa banyak busa.
Langkah 3
Campur bumbu
Larutkan gula dalam dashi, mirin, kecap dan garam lalu campur telur lembut.
Langkah 4
Saring dan buang busa
Saring halus dan angkat gelembung besar.
Langkah 5
Panaskan dan minyakkan
Api sedang kecil 30 detik; oles tipis dasar dan sudut.
Langkah 6
Lapisan pertama
Tuang 1/6, ratakan; saat bawah set dan atas lembut, pecahkan gelembung.
Langkah 7
Gulung pertama
Gulung dari jauh ke dekat dua atau tiga lipatan.
Langkah 8
Pindah dan minyakkan
Pindahkan gulungan ke ujung jauh dan oles tipis lagi.
Langkah 9
Lapisan baru
Tuang 1/6 dan angkat gulungan agar telur mengalir ke bawah, lalu gulung.
Langkah 10
Ulangi
Ulangi sampai habis; angkat wajan dari api bila terlalu panas.
Langkah 11
Bentuk
Saat set tanpa telur menggenang, bentuk singkat dengan tikar bambu berlapis plastik; diamkan 3 menit, set penuh untuk risiko tinggi.
Langkah 12
Potong dan sajikan
Potong 2 cm di talenan bersih; makan segera atau dinginkan dan panaskan sempurna.
Kesalahan umum
- Jangan mengocok telur hingga terlalu berbusa; gunakan api sedang-kecil dan minyak tipis, lalu gulung setiap lapisan saat baru set agar luar tidak gosong.
Tips
Jangan mengocok telur hingga terlalu berbusa; gunakan api sedang-kecil dan minyak tipis, lalu gulung setiap lapisan saat baru set agar luar tidak gosong.
