Cherry & Dennis Helper Habitat

Ikan Yellowtail dan Lobak ala Jepang

Japanese Yellowtail and Daikon

Ikan Yellowtail dan Lobak ala Jepang — hidangan selesai

Total waktu: 80 menit
Tingkat kesulitan: Sedang
Porsi: 4 porsi

Ringkasan resep

Lobak tebal dan ikan yellowtail dimasak perlahan dalam kuah jahe-kecap ala nimono Jepang.

01

Bahan

Bahan utama

600 g potongan ikan yellowtail
700 g lobak putih
25 g jahe

Kuah rebus jahe

500 ml air
4 tbsp kecap asin ringan
3 tbsp mirin
2 tbsp sake
1 tbsp gula

Ikan Yellowtail dan Lobak ala Jepang — bahan

02

Peralatan

pisau dapur
talenan
mangkuk adonan
sendok takar
gelas ukur
panci bertutup
sendok sup
penjepit dapur
piring saji
saringan
kertas roti
termometer makanan

Ikan Yellowtail dan Lobak ala Jepang — peralatan

03

Langkah

Ikan Yellowtail dan Lobak ala Jepang — Kupas lobak dan potong setengah lingkaran setebal sekitar tiga sentimeter

Langkah 1

Kupas lobak dan potong setengah lingkaran setebal sekitar tiga sentimeter

Kupas lobak dan potong setengah lingkaran setebal sekitar tiga sentimeter.

Ikan Yellowtail dan Lobak ala Jepang — Rapikan tipis tepi tiap potongan agar tidak pecah saat dimasak

Langkah 2

Rapikan tipis tepi tiap potongan agar tidak pecah saat dimasak

Rapikan tipis tepi tiap potongan agar tidak pecah saat dimasak.

Ikan Yellowtail dan Lobak ala Jepang — Tutupi lobak dengan air, didihkan lalu masak perlahan lima belas menit

Langkah 3

Tutupi lobak dengan air, didihkan lalu masak perlahan lima belas menit

Tutupi lobak dengan air, didihkan lalu masak perlahan lima belas menit.

Ikan Yellowtail dan Lobak ala Jepang — Tiriskan lobak; iris separuh jahe dan potong halus sisanya

Langkah 4

Tiriskan lobak; iris separuh jahe dan potong halus sisanya

Tiriskan lobak; iris separuh jahe dan potong halus sisanya.

Ikan Yellowtail dan Lobak ala Jepang — Potong yellowtail besar-besar dan cabut tulang halus yang terlihat

Langkah 5

Potong yellowtail besar-besar dan cabut tulang halus yang terlihat

Potong yellowtail besar-besar dan cabut tulang halus yang terlihat.

Ikan Yellowtail dan Lobak ala Jepang — Didihkan air baru dan celur ikan tiga puluh detik

Langkah 6

Didihkan air baru dan celur ikan tiga puluh detik

Didihkan air baru dan celur ikan tiga puluh detik.

Ikan Yellowtail dan Lobak ala Jepang — Angkat ikan dan bilas buih permukaan perlahan dengan air hangat

Langkah 7

Angkat ikan dan bilas buih permukaan perlahan dengan air hangat

Angkat ikan dan bilas buih permukaan perlahan dengan air hangat.

Ikan Yellowtail dan Lobak ala Jepang — Masukkan bahan kuah dan irisan jahe ke panci bersih, panaskan hingga gula larut

Langkah 8

Masukkan bahan kuah dan irisan jahe ke panci bersih, panaskan hingga gula larut

Masukkan bahan kuah dan irisan jahe ke panci bersih, panaskan hingga gula larut.

Ikan Yellowtail dan Lobak ala Jepang — Susun lobak satu lapis, tutup dan masak perlahan sepuluh menit

Langkah 9

Susun lobak satu lapis, tutup dan masak perlahan sepuluh menit

Susun lobak satu lapis, tutup dan masak perlahan sepuluh menit.

Ikan Yellowtail dan Lobak ala Jepang — Tambahkan ikan dan letakkan tutup kertas roti berlubang di atasnya

Langkah 10

Tambahkan ikan dan letakkan tutup kertas roti berlubang di atasnya

Tambahkan ikan dan letakkan tutup kertas roti berlubang di atasnya.

Ikan Yellowtail dan Lobak ala Jepang — Masak perlahan lima belas menit sambil menyiram kuah; gunakan termometer makanan untuk memastikan tengah ikan mencapai sedikitnya 75°C dan lobak lunak

Langkah 11

Masak perlahan lima belas menit sambil menyiram kuah; gunakan termometer makanan untuk memastikan tengah ikan mencapai sedikitnya 75°C dan lobak lunak

Masak perlahan lima belas menit sambil menyiram kuah; gunakan termometer makanan untuk memastikan tengah ikan mencapai sedikitnya 75°C dan lobak lunak.

Ikan Yellowtail dan Lobak ala Jepang — Diamkan lima menit, angkat tutup kertas, lalu sajikan dengan jahe iris dan kuah

Langkah 12

Diamkan lima menit, angkat tutup kertas, lalu sajikan dengan jahe iris dan kuah

Diamkan lima menit, angkat tutup kertas, lalu sajikan dengan jahe iris dan kuah.

Kesalahan umum

Jangan langsung merebus ikan mentah kuat-kuat dalam saus pekat; celur dan api kecil menjaga bentuknya.

Tips

Pertahankan didih kecil setelah ikan masuk agar daging tidak hancur.