Cherry & Dennis Helper Habitat
日式黃鰤煮蘿蔔
Japanese Yellowtail and Daikon
食譜簡介
厚切白蘿蔔與黃鰤魚件在薑香醬油汁中慢煮入味，保留日式煮物的清晰甜鹹味。
01
材料
主要材料
- 600 克 黃鰤魚扒
- 700 克 白蘿蔔
- 25 克 薑
薑香炆汁
- 500 毫升 清水
- 4 湯匙 生抽
- 3 湯匙 味醂
- 2 湯匙 清酒
- 1 湯匙 糖
02
工具
- 廚刀
- 砧板
- 拌料碗
- 量匙
- 量杯
- 有蓋湯鍋
- 湯勺
- 廚房鉗
- 上菜碟
- 濾篩
- 烘焙紙
- 食物溫度計
03
步驟
步驟 1
白蘿蔔去皮，切成約三厘米厚的半月形
白蘿蔔去皮，切成約三厘米厚的半月形。
步驟 2
每件蘿蔔外緣薄薄削角，避免炆煮時崩裂
每件蘿蔔外緣薄薄削角，避免炆煮時崩裂。
步驟 3
蘿蔔放鍋中加水蓋過，煮滾後小火煮十五分鐘
蘿蔔放鍋中加水蓋過，煮滾後小火煮十五分鐘。
步驟 4
蘿蔔瀝乾；薑一半切片，一半切幼絲
蘿蔔瀝乾；薑一半切片，一半切幼絲。
步驟 5
黃鰤魚扒切成大件，檢查並拔去明顯魚骨
黃鰤魚扒切成大件，檢查並拔去明顯魚骨。
步驟 6
另煮一鍋水，魚件放入汆燙三十秒
另煮一鍋水，魚件放入汆燙三十秒。
步驟 7
魚件夾起，以暖水輕沖去表面浮沫
魚件夾起，以暖水輕沖去表面浮沫。
步驟 8
乾淨鍋中加入炆汁材料及薑片，煮至糖溶
乾淨鍋中加入炆汁材料及薑片，煮至糖溶。
步驟 9
蘿蔔單層排入汁中，加蓋小火煮十分鐘
蘿蔔單層排入汁中，加蓋小火煮十分鐘。
步驟 10
加入魚件，鋪一張有孔烘焙紙作落蓋
加入魚件，鋪一張有孔烘焙紙作落蓋。
步驟 11
小火煮十五分鐘，中途淋汁，以食物溫度計確認魚中心至少達七十五度及蘿蔔柔軟
小火煮十五分鐘，中途淋汁，以食物溫度計確認魚中心至少達七十五度及蘿蔔柔軟。
步驟 12
關火靜置五分鐘，移去落蓋，放薑絲後連汁上碟
關火靜置五分鐘，移去落蓋，放薑絲後連汁上碟。
常見錯誤
- 不要把生魚直接放入濃汁大火煮；汆燙和微火可減少腥味並保持完整。
小提示
魚件加入後保持微滾，猛烈翻滾會令魚肉散開。
