Cherry & Dennis Helper Habitat
桂林啤酒魚
Guilin Beer-Braised Fish
食譜簡介
先把整魚煎出香脆魚皮，再與啤酒、番茄、椒及薑蒜炆至熟透；酒液需完整加熱，魚骨要小心處理。
01
材料
主要材料
- 1條約800克，去鱗去內臟 新鮮鱸魚
- 2個約300克，切塊 番茄
- 1個約120克，切塊 青椒
- 1個約120克，切塊 紅椒
- 30克，切片 薑
- 5瓣，拍扁 蒜
- 330毫升 啤酒
- 2湯匙 食油
- 少量 芫荽
啤酒炆汁
- 1湯匙 生抽
- 1湯匙 蠔油
- 1/4茶匙 鹽
- 1/4茶匙 白胡椒粉
02
工具
- 菜刀
- 砧板
- 深平底鑊
- 鑊鏟
- 量杯
- 魚鏟
- 食物溫度計
03
步驟
步驟 1
清理魚
去鱗去內臟，洗淨血水並印乾
步驟 2
魚身劃刀
兩面各劃兩三刀，方便均勻熟透
步驟 3
切配菜
番茄及雙椒切塊，薑切片，蒜拍扁
步驟 4
量調味
拌勻生抽、蠔油、鹽及白胡椒
步驟 5
熱鑊
深鑊加油燒熱，放魚前降至中火
步驟 6
煎第一面
放魚，先不要移動，煎約3分鐘至魚皮定型
步驟 7
翻煎
用魚鏟小心翻面，再煎約3分鐘
步驟 8
爆香薑蒜
把薑蒜放鑊邊炒香，不要弄碎魚身
步驟 9
加番茄椒
加入番茄和雙椒略炒
步驟 10
倒啤酒
倒入330毫升啤酒及調味汁，加蓋輕滾
步驟 11
炆至全熟
炆約12分鐘，魚最厚處達63°C，汁液略收
步驟 12
上碟挑骨
完整盛魚及蔬菜，撒芫荽，分食前仔細挑骨
常見錯誤
- 魚未印乾黏鑊
- 太早翻魚令魚皮破裂
- 炆汁猛烈滾動令魚身散開
- 食用時遺留魚骨
小提示
啤酒魚一般用河魚；香港家庭可用新鮮鱸魚，切勿把此替代當作原產地食材。汁只需微滾；魚全熟後分食時挑骨。
