Cherry & Dennis Helper Habitat

Sup Tahu Iris Halus Da Zhu Gan Si Jiangsu

Jiangsu Da Zhu Gan Si Shredded Tofu Soup

Sup Tahu Iris Halus Da Zhu Gan Si Jiangsu — hidangan selesai

Total waktu: 70 menit
Tingkat kesulitan: Lanjutan
Porsi: 6 porsi

Ringkasan resep

Tahu padat diiris sehalus rambut, diblansir, lalu dimasak perlahan bersama ayam, ham Jinhua, rebung, dan udang kering dalam sup Jiangsu klasik.

01

Bahan

Bahan utama

500 g tahu putih padat Yangzhou
200 g dada ayam matang
120 g rebung musim dingin
80 g ham Jinhua
25 g udang kering

Kaldu bening

1.5 L kaldu ayam rendah garam
1 tbsp arak Shaoxing
1/2 tsp garam
1/4 tsp lada putih

Sup Tahu Iris Halus Da Zhu Gan Si Jiangsu — bahan

02

Peralatan

talenan
golok iris Tiongkok
mangkuk besar
panci dalam
saringan halus
penjepit dapur
sendok sup
termometer makanan

Sup Tahu Iris Halus Da Zhu Gan Si Jiangsu — peralatan

03

Langkah

Sup Tahu Iris Halus Da Zhu Gan Si Jiangsu — Rendam udang kering dalam 200 ml kaldu lima belas menit dan simpan cairannya

Langkah 1

Rendam udang kering dalam 200 ml kaldu lima belas menit dan simpan cairannya

Rendam udang kering dalam 200 ml kaldu lima belas menit dan simpan cairannya.

Sup Tahu Iris Halus Da Zhu Gan Si Jiangsu — Iris tahu padat menjadi lembaran, tumpuk, lalu potong sehalus rambut

Langkah 2

Iris tahu padat menjadi lembaran, tumpuk, lalu potong sehalus rambut

Iris tahu padat menjadi lembaran, tumpuk, lalu potong sehalus rambut.

Sup Tahu Iris Halus Da Zhu Gan Si Jiangsu — Blansir serabut tahu satu menit dalam air mendidih, tiriskan, lalu ulangi

Langkah 3

Blansir serabut tahu satu menit dalam air mendidih, tiriskan, lalu ulangi

Blansir serabut tahu satu menit dalam air mendidih, tiriskan, lalu ulangi.

Sup Tahu Iris Halus Da Zhu Gan Si Jiangsu — Suwir ayam searah serat dan iris ham sangat halus

Langkah 4

Suwir ayam searah serat dan iris ham sangat halus

Suwir ayam searah serat dan iris ham sangat halus.

Sup Tahu Iris Halus Da Zhu Gan Si Jiangsu — Iris rebung tipis, blansir dua menit, lalu tiriskan

Langkah 5

Iris rebung tipis, blansir dua menit, lalu tiriskan

Iris rebung tipis, blansir dua menit, lalu tiriskan.

Sup Tahu Iris Halus Da Zhu Gan Si Jiangsu — Saring cairan rendaman udang ke dalam sisa kaldu

Langkah 6

Saring cairan rendaman udang ke dalam sisa kaldu

Saring cairan rendaman udang ke dalam sisa kaldu.

Sup Tahu Iris Halus Da Zhu Gan Si Jiangsu — Masukkan ham, udang kering, dan rebung lalu didihkan kecil sepuluh menit

Langkah 7

Masukkan ham, udang kering, dan rebung lalu didihkan kecil sepuluh menit

Masukkan ham, udang kering, dan rebung lalu didihkan kecil sepuluh menit.

Sup Tahu Iris Halus Da Zhu Gan Si Jiangsu — Masukkan serabut tahu dan uraikan perlahan dengan sumpit

Langkah 8

Masukkan serabut tahu dan uraikan perlahan dengan sumpit

Masukkan serabut tahu dan uraikan perlahan dengan sumpit.

Sup Tahu Iris Halus Da Zhu Gan Si Jiangsu — Didihkan sangat perlahan delapan menit agar tahu menyerap kaldu

Langkah 9

Didihkan sangat perlahan delapan menit agar tahu menyerap kaldu

Didihkan sangat perlahan delapan menit agar tahu menyerap kaldu.

Sup Tahu Iris Halus Da Zhu Gan Si Jiangsu — Masukkan ayam dan arak Shaoxing lalu masak tiga menit hingga panas

Langkah 10

Masukkan ayam dan arak Shaoxing lalu masak tiga menit hingga panas

Masukkan ayam dan arak Shaoxing lalu masak tiga menit hingga panas.

Sup Tahu Iris Halus Da Zhu Gan Si Jiangsu — Setelah bagian tengah mencapai 74°C, bumbui dengan garam dan lada putih

Langkah 11

Setelah bagian tengah mencapai 74°C, bumbui dengan garam dan lada putih

Setelah bagian tengah mencapai 74°C, bumbui dengan garam dan lada putih.

Sup Tahu Iris Halus Da Zhu Gan Si Jiangsu — Sendokkan sup dan serabut ke mangkuk hangat tanpa merusak tahu

Langkah 12

Sendokkan sup dan serabut ke mangkuk hangat tanpa merusak tahu

Sendokkan sup dan serabut ke mangkuk hangat tanpa merusak tahu.

Kesalahan umum

Serabut tahu tebal sulit menyerap kaldu; didihan keras atau adukan kasar membuatnya patah dan keruh.

Tips

Gunakan tahu putih padat dan blansir dua kali agar serabut lentur serta bersih rasanya.