Cherry & Dennis Recipes

Japchae Bihun Kaca Korea

Name: Japchae Bihun Kaca Korea
Total time: 2 h
Yield: 4 porsi
Ingredients: 250 gram kering: hanya dangmyeon, rebus kenyal Bihun kaca ubi jalar Korea; 300 gram: iris melawan serat 5 mm; periksa bau atau lendir Daging sapi tipis; 250 gram: blansir, dinginkan, peras kering dan potong 5 cm Bayam; 180 gram, wortel 150 gram, paprika merah 150 gram, shiitake segar 150 gram: iris terpisah Bawang; 1,5 sendok makan wijen putih sangrai untuk akhir bawang putih cincang;; 1 tablespoon, sugar 1 teaspoon, sesame oil 1 teaspoon, white pepper 1/8 teaspoon light soy sauce; 3 tablespoons, sugar 1.5 tablespoons, sesame oil 1.5 tablespoons light soy sauce; 2 tablespoons neutral cooking oil; up to 1 teaspoon light soy sauce; up to 1/2 teaspoon, optional sesame oil

Korean Japchae Glass Noodles

Japchae Bihun Kaca Korea — hidangan selesai

Total waktu: 120 menit
Tingkat kesulitan: Sedang
Porsi: 4 porsi

Ringkasan resep

Japchae adalah masakan rumahan Korea dari bihun kaca ubi jalar Korea (dangmyeon), daging sapi, bayam, bawang bombai, wortel, paprika merah dan shiitake yang dimasak terpisah. Rebus bihun hingga kenyal, tiriskan dan bumbui sebelum diaduk cepat bersama bahan lain. Hasilnya mengilap dan lembap tanpa kuah berlebihan, bukan bihun goreng Tionghoa atau mi berkuah. Cairkan daging di lemari es, jangan mencuci daging mentah, pisahkan alat mentah dan matang, lalu masak sampai matang; suhu tengah 63°C dengan istirahat 3 menit, atau matang penuh untuk kelompok rentan. Periksa alergen kedelai, gandum dan wijen; kecap asin tinggi natrium. Dinginkan sisa makanan segera dan panaskan kembali sampai panas.

Bahan

Bahan Utama

250 gram kering: hanya dangmyeon, rebus kenyal Bihun kaca ubi jalar Korea
300 gram: iris melawan serat 5 mm; periksa bau atau lendir Daging sapi tipis
250 gram: blansir, dinginkan, peras kering dan potong 5 cm Bayam
180 gram, wortel 150 gram, paprika merah 150 gram, shiitake segar 150 gram: iris terpisah Bawang
1,5 sendok makan wijen putih sangrai untuk akhir bawang putih cincang;

Marinasi daging sapi

1 tablespoon, sugar 1 teaspoon, sesame oil 1 teaspoon, white pepper 1/8 teaspoon light soy sauce

Bumbu bihun kaca

3 tablespoons, sugar 1.5 tablespoons, sesame oil 1.5 tablespoons light soy sauce

Minyak untuk menumis bertahap

2 tablespoons neutral cooking oil

Penyesuaian rasa akhir

up to 1 teaspoon light soy sauce
up to 1/2 teaspoon, optional sesame oil

Peralatan

Panci stainless besar bertutup, wajan antilengket 30 cm, sendok kayu, spatula silikon, penjepit, saringan
Panci stainless besar bertutup, wajan antilengket 30 cm, sendok kayu, spatula silikon, penjepit, saringan
Panci stainless besar bertutup, wajan antilengket 30 cm, sendok kayu, spatula silikon, penjepit, saringan
Panci stainless besar bertutup, wajan antilengket 30 cm, sendok kayu, spatula silikon, penjepit, saringan
Panci stainless besar bertutup, wajan antilengket 30 cm, sendok kayu, spatula silikon, penjepit, saringan
Panci stainless besar bertutup, wajan antilengket 30 cm, sendok kayu, spatula silikon, penjepit, saringan
Mangkuk besar dan kaca, gelas ukur, pisau, dua talenan, sumpit, gunting, tisu dapur, termometer, piring putih
Mangkuk besar dan kaca, gelas ukur, pisau, dua talenan, sumpit, gunting, tisu dapur, termometer, piring putih
Mangkuk besar dan kaca, gelas ukur, pisau, dua talenan, sumpit, gunting, tisu dapur, termometer, piring putih
Mangkuk besar dan kaca, gelas ukur, pisau, dua talenan, sumpit, gunting, tisu dapur, termometer, piring putih
Mangkuk besar dan kaca, gelas ukur, pisau, dua talenan, sumpit, gunting, tisu dapur, termometer, piring putih
Mangkuk besar dan kaca, gelas ukur, pisau, dua talenan, sumpit, gunting, tisu dapur, termometer, piring putih
Mangkuk besar dan kaca, gelas ukur, pisau, dua talenan, sumpit, gunting, tisu dapur, termometer, piring putih
Mangkuk besar dan kaca, gelas ukur, pisau, dua talenan, sumpit, gunting, tisu dapur, termometer, piring putih

Langkah

Langkah 1

Cairkan daging sepenuhnya di lemari es; periksa, jangan dicuci, lalu iris 5 mm melawan serat.

Langkah 2

Aduk dengan marinasi, tutup dan dinginkan 15–20 menit.

Langkah 3

Pada talenan bersih, siapkan bawang, wortel, paprika, shiitake dan bawang putih terpisah.

Langkah 4

Blansir bayam 30–45 detik, dinginkan, peras sampai kering dan potong 5 cm.

Langkah 5

Rebus dangmyeon hingga bening dan kenyal; tiriskan.

Langkah 6

Bumbui bihun yang ditiriskan; potong hanya yang terlalu panjang.

Langkah 7

Tumis sayuran bertahap dengan sedikit minyak agar warna dan bentuk terjaga.

Langkah 8

Tumis daging terpisah sampai matang; capai 63°C lalu istirahatkan 3 menit, atau masak matang penuh untuk kelompok rentan.

Langkah 9

Gabungkan daging matang, bayam kering dan sayuran matang dalam mangkuk bersih.

Langkah 10

Kembalikan bihun berbumbu ke wajan hitam dan hangatkan cepat.

Langkah 11

Masukkan semua bahan dan aduk 1–2 menit; jangan tambah air atau maizena.

Langkah 12

Tata di piring dan taburi wijen; bihun harus mengilap, lembap dan tanpa genangan saus.

Kesalahan umum

Bihun terlalu lama direbus menjadi lembek
bayam yang tidak diperas membuat hidangan berair
menumis semua sekaligus membuatnya mengukus
alat daging mentah mencemari makanan matang
terlalu banyak kecap asin membuatnya asin
maizena atau air membuat saus kental yang bukan Japchae.

Tips

Tiriskan bihun saat masih kenyal; peras bayam sangat kering; tumis sayuran terpisah; masak daging terpisah; gunakan mangkuk bersih untuk menggabungkan; cicipi di akhir; dinginkan sisa dalam 2 jam dan panaskan ulang sekali hingga matang panas.