Cherry & Dennis Helper Habitat

Sundubu Jjigae Seafood Korea

Name: Sundubu Jjigae Seafood Korea
Total time: 35 min
Yield: 4 porsi
Ingredients: 600 g tahu sutra; 180 g udang; 250 g kerang segar; 2 buah telur; 2 sdm bubuk cabai Korea (gochugaru); 1 sdm minyak wijen; 3 siung bawang putih; 20 g ikan teri kering; 900 ml air; 2 batang daun bawang

Korean Seafood Soft Tofu Stew

Sundubu Jjigae Seafood Korea: Kaldu ikan teri bening, minyak cabai merah, tahu lembut, kerang, udang, dan telur dimasak dalam satu panci berbuih.

Total waktu: 35 menit
Tingkat kesulitan: Sedang
Porsi: 4 porsi

Ringkasan resep

Kaldu ikan teri bening, minyak cabai merah, tahu lembut, kerang, udang, dan telur dimasak dalam satu panci berbuih.

Bahan

Bahan utama

600 g tahu sutra
180 g udang
250 g kerang segar
2 buah telur
2 sdm bubuk cabai Korea (gochugaru)
1 sdm minyak wijen
3 siung bawang putih
20 g ikan teri kering
900 ml air
2 batang daun bawang

Sundubu Jjigae Seafood Korea: 600 g tahu sutra, 180 g udang, 250 g kerang segar, 2 buah telur, 2 sdm bubuk cabai Korea (gochugaru), 1 sdm minyak wijen, 3 siung bawang putih, 20 g ikan teri kering, 900 ml air, 2 batang daun bawang

Peralatan

pisau
talenan
panci kecil
panci sup
mangkuk kecil
sendok kayu
sendok sayur
saringan
mangkuk saji

Sundubu Jjigae Seafood Korea: pisau, talenan, panci kecil, panci sup, mangkuk kecil, sendok kayu, sendok sayur, saringan, mangkuk saji

Langkah

Langkah 1

Cuci kerang hingga bersih

Bilas kerang dalam saringan sambil menggosok cangkangnya; buang yang retak atau berbau, lalu tiriskan.

Langkah 2

Kupas dan bersihkan udang

Kupas dan buang urat udang dengan ekor tetap utuh, lalu bilas dan keringkan; jangan dipotong.

Langkah 3

Cincang bawang putih dan daun bawang

Cincang bawang putih dan iris daun bawang; pisahkan bagian putih dan hijau.

Langkah 4

Rebus teri dalam air untuk kaldu

Didihkan teri kering dan air, lalu kecilkan api dan rebus perlahan 10 menit sampai kaldu berwarna keemasan muda.

Langkah 5

Saring kaldu ikan teri

Tuang kaldu melalui saringan halus ke wadah tahan panas yang bersih. Buang seluruh ikan teri dan simpan hanya kaldu bening; jangan kembalikan ampas ke sup.

Langkah 6

Harumkan gochugaru selama tiga puluh detik

Panaskan seluruh 1 sdm minyak wijen dengan api sedang-kecil. Aduk seluruh 2 sdm gochugaru tepat 30 detik sampai minyak merah dan harum; hentikan sebelum serpihannya gelap.

Langkah 7

Masukkan bawang putih dan kaldu saring

Aduk seluruh 3 siung bawang putih cincang dalam minyak merah selama 20 detik, lalu tuang seluruh kaldu saring dengan hati-hati dan didihkan perlahan dengan api sedang.

Langkah 8

Masukkan tahu lembut langsung ke panci

Sendokkan seluruh 600 g tahu sutra langsung ke panci yang mendidih kecil dalam potongan besar tak beraturan. Masak 3 menit tanpa mengaduk keras sampai panas tetapi tetap utuh.

Langkah 9

Masukkan kerang dan udang di sekeliling tahu

Taruh seluruh kerang dan udang bersih ke kuah yang berbuih di sekeliling, bukan di atas, tahu. Pastikan kerang terendam dan jangan memecahkan tahu.

Langkah 10

Masak sampai seafood aman dimakan

Tutup longgar dan didihkan perlahan 5 menit. Buang kerang yang tetap tertutup; udang harus sepenuhnya buram dan kenyal sebelum telur ditambahkan.

Langkah 11

Pecahkan telur ke dalam sup

Buat dua cekungan pada sup yang mendidih lalu pecahkan kedua telur. Tutup dan masak selama 2 menit sampai putih telur mengeras tetapi kuningnya tetap lembut.

Langkah 12

Taburi daun bawang dan sajikan mendidih

Matikan api, taburkan seluruh daun bawang iris pada sup tahu yang masih berbuih, lalu bawa panci ke meja di atas alas tahan panas.

Kesalahan umum

Mengembalikan ampas ikan teri membuat sup berpasir dan pahit.
Memasukkan tahu ke mangkuk sebelum dimasak membuatnya dingin dan merusak urutan.

Tips

Saring kaldu ke wadah tahan panas sebelum membuat minyak cabai.

Sendokkan tahu besar-besar dan aduk di sekelilingnya, bukan menembusnya.