Cherry & Dennis Helper Habitat
韓式海鮮嫩豆腐鍋
Korean Seafood Soft Tofu Stew
食譜簡介
清魚乾高湯、紅辣油、嫩豆腐、蛤蜊、蝦及蛋在同一滾鍋中煮成。
01
材料
主要材料
- 600 克 滑豆腐
- 180 克 蝦
- 250 克 新鮮蜆
- 2 個 雞蛋
- 2 湯匙 韓式辣椒粉
- 1 湯匙 麻油
- 3 瓣 蒜頭
- 20 克 江魚仔
- 900 毫升 清水
- 2 條 蔥
02
工具
- 刀
- 砧板
- 小鍋
- 湯鍋
- 小碗
- 木匙
- 湯勺
- 篩
- 湯碗
03
步驟
步驟 1
洗淨蜆
蜆放在篩內以冷水沖洗，互相搓擦殼面，挑走破殼或有異味的蜆後瀝乾。
步驟 2
去殼並清潔蝦
蝦去殼留尾，挑走蝦腸後沖淨並印乾，保持整隻不用切段。
步驟 3
切碎蒜頭和蔥
蒜頭切蓉；蔥切幼粒，蔥白與蔥綠分開，蔥白用來爆香。
步驟 4
用乾鯷魚煮湯底
小鍋加入乾魚仔和900毫升水，煮滾後轉小火煮10分鐘，湯呈淡金色即可。
步驟 5
隔淨魚乾高湯
把高湯經細篩倒入乾淨耐熱量杯，棄掉全部魚乾，只保留清高湯，不要把渣放回鍋。
步驟 6
用麻油爆香辣椒粉三十秒
以中小火加熱全部 1 湯匙麻油，加入全部 2 湯匙韓國辣椒粉攪正好 30 秒，油變紅出香便停，不可煮至黑點。
步驟 7
加蒜蓉及已隔高湯
把全部 3 瓣蒜蓉放入紅油攪 20 秒，小心倒入全部已隔魚乾高湯，以中火煮至穩定微滾。
步驟 8
把嫩豆腐直接加入鍋
用大匙把全部 600 克嫩豆腐挖成大塊，直接放入微滾鍋中，不猛攪煮 3 分鐘，至豆腐熱透仍保持完整。
步驟 9
在豆腐周圍加蛤蜊及蝦
把全部已洗蛤蜊及蝦放入豆腐四周的滾湯，不要壓在豆腐上；蛤蜊要浸入湯中，避免弄碎豆腐。
步驟 10
煮至海鮮安全熟透
鬆鬆加蓋微滾 5 分鐘，棄掉仍然閉口的蛤蜊；蝦肉必須完全不透明且緊實，才可加蛋。
步驟 11
把雞蛋打入鍋內
在滾湯表面撥出兩個空位，把2個雞蛋逐隻打入；蓋鍋煮2分鐘，至蛋白凝固而蛋黃仍柔軟。
步驟 12
灑蔥並趁滾上桌
熄火，把全部蔥花灑在仍冒泡的嫩豆腐海鮮鍋上，用隔熱墊承托熱鍋上桌。
常見錯誤
- 把已隔魚乾放回鍋會令湯有渣且發苦。
- 豆腐未煮便分入碗會中心冷，並破壞煮食次序。
小提示
開始煮辣油前，先把高湯隔入耐熱量杯。
豆腐要挖大塊，攪拌時繞著豆腐，不要穿過豆腐。
