Cherry & Dennis Helper Habitat
新加坡釀豆腐清湯
Singapore Yong Tau Foo Soup
食譜簡介
用冷藏魚漿釀硬豆腐及甜椒，配白菜清湯。魚漿中心完全熟透才食用，這份湯可供四人作菜式分享。
01
材料
主要材料
- 400 g 硬豆腐
- 300 g 冷藏無骨魚漿
- 200 g 甜椒
- 200 g 大白菜
- 10 g 薑片
- 15 g 蔥
餡料調味
- 0.5 g 白胡椒粉
- 5 ml 芝麻油
湯底調味
- 1200 ml 低鹽清雞湯
- 10 ml 生抽
02
工具
- 寬煮鍋及鍋蓋
- 刀及砧板
- 小匙及攪拌碗
- 食物溫度計及湯勺
03
步驟
步驟 1
整理豆腐
豆腐瀝水吸乾，切8件約5厘米闊的方塊，避免切得太薄。
步驟 2
挖豆腐凹位
每塊豆腐中央用匙挖淺凹位，底部留至少1厘米；挖出的豆腐留作湯料。
步驟 3
切甜椒
甜椒洗淨去蒂去籽，切8件可盛魚漿的小舟狀。
步驟 4
拌魚漿
冷魚漿加入白胡椒及芝麻油，沿同方向攪1分鐘至黏稠；毋須另加鹽。
步驟 5
填入魚漿
魚漿分16份，壓入8件豆腐及8件甜椒，每件填餡厚不超過1.5厘米。
步驟 6
準備菜薑蔥
白菜洗淨切4厘米段，蔥切粒，薑切薄片；清洗接觸生魚漿的器具。
步驟 7
煮開湯底
寬鍋放清雞湯及薑片煮滾，再調至微滾。
步驟 8
放入釀件
釀豆腐及甜椒餡面朝上輕放湯中，湯面接近覆蓋，蓋鍋微煮6分鐘。
步驟 9
加入白菜
加入白菜及挖出的豆腐，沿空位放入，蓋鍋再煮4至5分鐘。
步驟 10
確認餡熟
最厚魚漿中心達75°C，切開一件應全不透明有彈性；未熟則續煮。
步驟 11
調味加蔥
魚漿本身有鹹味，先試湯，再逐少加入最多10毫升生抽，撒蔥。
步驟 12
輕手分碗
每碗放2件豆腐及2件甜椒，連菜湯分四碗，趁熱上桌。
常見錯誤
- 豆腐挖穿會漏餡；底部至少留1厘米。
- 魚漿填太厚不易熟；限制1.5厘米。
- 大滾容易散件；保持微滾。
- 未試湯就加生抽會太鹹；魚漿也有鹽。
小提示
選魚檔或可靠冷藏包裝的無骨魚漿，留意其中可能含蛋或小麥等配料。釀好後盡快煮，等候時冷藏；不要以浮起判斷厚餡熟度。豆腐選硬身款才容易挖洞及上碗，這份量是四人共享菜式，主食可另行安排。
