Cherry & Dennis Helper Habitat
Sup Yong Tau Foo Singapura
Singapore Yong Tau Foo Soup
Ringkasan resep
Pasta ikan dingin mengisi tahu padat dan paprika dalam kaldu sawi bening. Masak isi ikan sampai matang; sup ini cukup untuk empat orang sebagai lauk bersama.
01
Bahan
Bahan utama
- 400 g Tahu padat
- 300 g Pasta ikan tanpa tulang dingin
- 200 g Paprika
- 200 g Sawi putih
- 10 g Irisan jahe
- 15 g Daun bawang
Bumbu isian
- 0.5 g Lada putih
- 5 ml Minyak wijen
Bumbu sup
- 1200 ml Kaldu ayam bening rendah garam
- 10 ml Kecap asin
02
Peralatan
- Panci lebar dan tutup
- Pisau dan talenan
- Sendok teh dan mangkuk
- Termometer dan sendok sayur
03
Langkah
Langkah 1
Siapkan tahu
Tiriskan dan keringkan tahu; potong 8 balok lebar sekitar 5 cm, jangan terlalu tipis.
Langkah 2
Buat cekungan
Keruk cekungan dangkal, sisakan dasar minimal 1 cm; simpan kerukan tahu untuk sup.
Langkah 3
Siapkan paprika
Cuci paprika, buang tangkai dan biji, potong menjadi 8 bentuk perahu untuk diisi.
Langkah 4
Campur pasta ikan
Aduk pasta ikan dingin dengan lada dan minyak wijen searah 1 menit hingga lengket; tidak perlu garam tambahan.
Langkah 5
Isi tahu dan paprika
Bagi pasta menjadi 16 bagian, tekan ke 8 tahu dan 8 paprika dengan ketebalan isi maksimal 1,5 cm.
Langkah 6
Siapkan sawi dan bumbu
Cuci sawi dan potong 4 cm, iris daun bawang dan jahe lalu cuci alat yang menyentuh ikan mentah.
Langkah 7
Didihkan kaldu
Didihkan kaldu dan jahe dalam panci lebar lalu kecilkan hingga mendidih perlahan.
Langkah 8
Masukkan isian
Masukkan tahu dan paprika dengan isi menghadap atas, hampir terendam; tutup dan masak perlahan 6 menit.
Langkah 9
Masukkan sawi
Masukkan sawi dan kerukan tahu di celahnya; tutup dan masak 4–5 menit lagi.
Langkah 10
Periksa isi
Pastikan isi paling tebal mencapai 75°C; belah satu untuk melihat bagian dalam buram dan kenyal, lanjutkan bila perlu.
Langkah 11
Bumbui akhir
Cicipi kaldu karena pasta ikan asin; tambah kecap asin bertahap hingga 10 ml dan taburi daun bawang.
Langkah 12
Bagi perlahan
Letakkan 2 tahu dan 2 paprika di tiap empat mangkuk, bagi sawi dan kaldu lalu sajikan panas.
Kesalahan umum
- Tahu berlubang tembus membocorkan isi; sisakan dasar 1 cm.
- Isi tebal lambat matang; batasi 1,5 cm.
- Didih keras merusak bentuk; masak perlahan.
- Menambah kecap sebelum mencicipi bisa terlalu asin; pasta ikan sudah asin.
Tips
Pilih pasta ikan tanpa tulang dari sumber dingin tepercaya dan periksa kandungan telur atau gandum. Masak segera setelah diisi, dinginkan saat menunggu; mengapung bukan bukti isi tebal matang. Tahu padat lebih kuat saat dilubangi dan disajikan; ini lauk untuk empat orang dengan makanan pokok terpisah.
