Cherry & Dennis Helper Habitat
Nam Khao Laos, Salad Nasi Renyah
Lao Nam Khao Crispy Rice Salad
Ringkasan resep
Nasi renyah, sosis matang, herba dan jeruk nipis dalam selada.
01
Bahan
Bahan utama
- 300 g beras melati
- 450 ml air
- 150 g sosis babi matang
- 50 g kelapa parut kering
- 30 g daun ketumbar
- 20 g daun mint
- 3 batang daun bawang
- 8 lembar daun selada
- 2 jeruk nipis
- 60 g kacang tanah sangrai
Bumbu
- 1 sdm pasta kari merah
- 1 telur
- 1 sdm kecap ikan
- 600 ml minyak goreng
- 1/2 sdt garam
02
Peralatan
- penanak nasi
- wajan
- saringan
- mangkuk besar
- termometer
03
Langkah
Langkah 1
Cuci dan tiriskan beras
Cuci 300 g beras melati hingga air lebih jernih, lalu tiriskan.
Langkah 2
Masak nasi dengan air terukur
Masak beras dengan 450 ml air pada siklus biasa penanak nasi sampai matang.
Langkah 3
Ratakan nasi matang agar dingin
Ratakan nasi matang di nampan bersih hingga tidak lagi beruap sebelum telur ditambahkan.
Langkah 4
Campur nasi dengan telur pasta kari dan kelapa
Campur nasi dengan 1 telur, 1 sdm pasta kari merah dan 50 g kelapa parut kering agar butiran terlapisi tipis.
Langkah 5
Bentuk patty nasi tipis
Bagi adonan menjadi sekitar delapan bagian dan tekan menjadi patty tipis padat dengan tepi rapat.
Langkah 6
Panaskan minyak goreng
Tuang sekitar 600 ml minyak goreng dalam panci dalam dan panaskan perlahan sampai sekitar 175°C.
Langkah 7
Goreng patty nasi hingga renyah
Goreng patty bertahap sampai kedua sisi keemasan renyah; pastikan bagian tengah yang mengandung telur mencapai minimal 75°C selama 30 detik.
Langkah 8
Tiriskan dan remukkan nasi goreng
Tiriskan patty di rak, dinginkan sebentar lalu pecah menjadi bongkahan nasi renyah memakai alat bersih.
Langkah 9
Panaskan sosis matang
Iris 150 g sosis babi berlabel sudah matang dan panaskan kembali; ukur suhu inti minimal 75°C selama 30 detik.
Langkah 10
Cincang herba dan peras jeruk
Cincang 30 g daun ketumbar, 20 g mint dan 3 batang daun bawang; peras 2 jeruk nipis dan saring bijinya.
Langkah 11
Aduk salad nasi renyah
Sesaat sebelum disajikan, aduk ringan nasi renyah, sosis matang panas, 60 g kacang sangrai, herba, 1 sdm kecap ikan, air jeruk dan 1/2 sdt garam.
Langkah 12
Sajikan dalam daun selada
Bagi empat porsi dan sajikan bersama 8 lembar daun selada yang telah dicuci dan ditiriskan sebagai pembungkus.
Kesalahan umum
- Patty nasi kurang matang
- Sosis belum panas merata
- Diaduk terlalu awal jadi lembek
Tips
Gunakan sosis matang yang dipanaskan lagi ke 75°C selama 30 detik; goreng patty nasi telur hingga matang.
