Cherry & Dennis Helper Habitat
老撾香脆米飯沙律 Nam Khao
Lao Nam Khao Crispy Rice Salad
食譜簡介
香脆米飯配熟香腸、香草與青檸，以生菜包食用。
01
材料
主要材料
- 300克 茉莉香米
- 450毫升 水
- 150克 已熟豬肉香腸
- 50克 乾椰絲
- 30克 芫荽
- 20克 薄荷葉
- 3條 蔥
- 8片 生菜葉
- 2個 青檸
- 60克 烘花生
調味
- 1湯匙 紅咖喱醬
- 1隻 雞蛋
- 1湯匙 魚露
- 600毫升 炸油
- 1/2茶匙 鹽
02
工具
- 電飯煲
- 平底鍋
- 濾網
- 大碗
- 溫度計
03
步驟
步驟 1
洗米瀝乾
將300克茉莉香米洗至水較清，瀝乾。
步驟 2
加水煮飯
米與450毫升水放入飯煲，按正常程序煮至熟透。
步驟 3
攤飯放涼
把熟飯鋪在乾淨盤上放涼，米粒不再冒熱氣才混入雞蛋。
步驟 4
拌飯蛋咖喱椰絲
將飯與1隻雞蛋、1湯匙紅咖喱醬及50克乾椰絲拌勻，讓每粒飯薄薄沾上配料。
步驟 5
壓成薄米餅
把飯分成約8份，壓成薄而結實的米餅，邊緣壓緊避免炸散。
步驟 6
預熱炸油
在深鍋加入約600毫升炸油，慢慢加熱至約175°C。
步驟 7
炸脆米餅
分批炸米餅至兩面金黃酥脆，並確認含蛋米餅中心達75°C維持30秒。
步驟 8
瀝油捏碎米餅
撈起米餅放網架瀝油，稍放涼後用乾淨手套或匙壓成大塊脆米。
步驟 9
加熱熟香腸
把150克標示已熟的豬肉香腸切片加熱，以探針確認中心達75°C並維持30秒。
步驟 10
切香草擠青檸
切碎30克芫荽、20克薄荷葉和3條蔥，擠出2個青檸的汁並隔籽。
步驟 11
拌勻米飯沙律
上桌前才把脆米、熟香腸、60克烘花生、香草、1湯匙魚露、青檸汁和1/2茶匙鹽輕拌。
步驟 12
生菜包上桌
把拌好的沙律分四份，配8片洗淨瀝乾的生菜葉包食，保持脆米口感。
常見錯誤
- 米餅未炸透
- 香腸未熱透
- 太早拌令米飯變軟
小提示
使用已熟香腸並加熱至中心75°C維持30秒；飯與雞蛋米餅亦須完全炸熟。
