Cherry & Dennis Helper Habitat
客家擂茶飯
Hakka Lei Cha Rice
食譜簡介
客家擂茶飯把米飯、豆腐和時蔬配上芝麻、花生與香草磨成的熱茶湯。
01
材料
主要材料
- 240 g 未煮茉莉香米
- 300 g 硬豆腐
- 150 g 長豆角
- 150 g 菜心
- 60 g 烤花生
- 25 g 新鮮羅勒葉
- 15 g 新鮮薄荷葉
- 1 tsp 綠茶葉
茶湯
- 25 g 烤芝麻
- 700 ml 熱水
- 1/2 tsp 鹽
炒菜用
- 2 tbsp 食油
- 3瓣 大蒜
02
工具
- 電飯煲
- 刀和砧板
- 煎鑊
- 木鑊鏟
- 攪拌機或研缽
- 電熱水壺
- 飯碗
03
步驟
步驟 1
1. 白米洗至水大致清澈，放入電飯煲煮熟。
白米洗至水大致清澈，放入電飯煲煮熟。
步驟 2
2. 豆腐瀝乾，切成均勻小丁。
豆腐瀝乾，切成均勻小丁。
步驟 3
3. 長豆角去頭尾，菜心洗淨，分別切小段。
長豆角去頭尾，菜心洗淨，分別切小段。
步驟 4
4. 蒜頭剁碎，分成兩份給兩種蔬菜使用。
蒜頭剁碎，分成兩份給兩種蔬菜使用。
步驟 5
5. 白芝麻和花生用乾鑊略炒香，放涼。
白芝麻和花生用乾鑊略炒香，放涼。
步驟 6
6. 九層塔、薄荷、綠茶葉、芝麻及一半花生加少量熱水攪成細滑茶醬。
九層塔、薄荷、綠茶葉、芝麻及一半花生加少量熱水攪成細滑茶醬。
步驟 7
7. 茶醬加入餘下熱水和鹽拌勻，調成可淋的茶湯。
茶醬加入餘下熱水和鹽拌勻，調成可淋的茶湯。
步驟 8
8. 用一半食油把豆腐煎至各面微金黃。
用一半食油把豆腐煎至各面微金黃。
步驟 9
9. 長豆角加蒜蓉炒至熟透而仍呈綠色。
長豆角加蒜蓉炒至熟透而仍呈綠色。
步驟 10
10. 餘下食油與蒜蓉炒熟菜心。
餘下食油與蒜蓉炒熟菜心。
步驟 11
11. 米飯、豆腐、長豆角和菜心分到四個碗中。
米飯、豆腐、長豆角和菜心分到四個碗中。
步驟 12
12. 倒入熱擂茶湯，撒上餘下花生。
倒入熱擂茶湯，撒上餘下花生。
常見錯誤
- 長豆角要炒至熟透，不要生吃或半生不熟。
- 茶湯不宜大火久煮，以免香草味變淡、茶味變苦。
- 食用者如對花生或芝麻過敏，不要使用相應食材。
小提示
茶湯和飯菜分開放，食用時才倒入，蔬菜便不會浸得過軟。
