Cherry & Dennis Helper Habitat
印尼香蕉葉烤吞拿魚飯
Indonesian Banana Leaf Grilled Tuna Rice
食譜簡介
熟飯包入番茄香料吞拿魚餡，以香蕉葉包好再在鑊上烘香，做成印尼 Nasi Bakar。
01
材料
主要材料
- 800克 熟茉莉香米飯
- 300克 已瀝乾水浸罐頭吞拿魚
- 4大片 香蕉葉
- 6粒 紅葱頭
- 4瓣 蒜頭
- 1條 紅辣椒
- 1個 番茄
- 2條 葱
調味料
- 2 湯匙 食用油
- 1 湯匙 酸橙汁
- 1/2茶匙 鹽
- 1/4 茶匙 黑胡椒粉
02
工具
- 砧板
- 廚刀
- 筲箕
- 小炒鑊
- 鑊鏟
- 平底鑊
- 長柄夾
- 食物溫度計
03
步驟
步驟 1
瀝乾吞拿魚
罐頭吞拿魚瀝乾，用叉略為弄散。
步驟 2
切香料和番茄
紅葱頭、蒜、辣椒和番茄切碎。
步驟 3
炒香紅葱頭蒜頭
小鑊燒熱油，炒軟紅葱頭和蒜。
步驟 4
炒熱吞拿魚
加入辣椒、番茄和吞拿魚，炒至熱透。
步驟 5
調味
拌入青檸汁、鹽及黑胡椒。
步驟 6
加入葱粒
加入切碎的葱，熄火放涼數分鐘。
步驟 7
烘軟香蕉葉
香蕉葉抹乾並在乾鑊略烘至柔軟。
步驟 8
分放米飯
每片葉子放200克熟飯，攤成長方形。
步驟 9
加入吞拿魚餡
每份飯中央放約75克吞拿魚餡。
步驟 10
包緊香蕉葉
把葉子摺緊，開口向下放好。
步驟 11
兩面烘香
乾平底鑊加蓋，每面烘約8分鐘至蕉葉帶香。
步驟 12
檢查中心熱度
拆開一包，確認飯和餡中心熱透，再把四包上桌。
常見錯誤
- 用曾在室溫久放的熟飯，翻熱也不能保證安全。
- 香蕉葉未烘軟便摺，容易裂開漏餡。
- 蕉葉外面焦香但飯芯仍冷。
小提示
使用新煮熟或煮熟後迅速冷藏的米飯；每包大小一致，烘後拆開一包確認中心熱透。
