Cherry & Dennis Helper Habitat
Mi Hokkien Malaysia
Malaysian Hokkien Mee
Ringkasan resep
Mi kuning tebal, babi, udang, dan kol dimasak singkat dalam kaldu kecap hitam khas Kuala Lumpur.
01
Bahan
Bahan utama
- 700 g mi kuning tebal
- 250 g irisan daging babi
- 200 g udang kupas tanpa usus
- 300 g kol
- 4 cloves bawang putih
- 450 ml kaldu
Bumbu marinasi babi
- 1 tsp kecap asin ringan
- 1 tsp tepung maizena
Saus mi
- 2 tbsp kecap hitam
- 1 tbsp saus tiram
- 1/4 tsp lada putih
02
Peralatan
- wajan besar
- spatula wajan
- talenan
- pisau dapur
- termometer makanan
03
Langkah
Langkah 1
1. Campur daging babi dengan bumbu marinasi lalu dinginkan 15 menit
Campur daging babi dengan bumbu marinasi lalu dinginkan 15 menit.
Langkah 2
2. Periksa dan bersihkan udang lalu keringkan
Periksa dan bersihkan udang lalu keringkan; iris kol dan cincang bawang putih.
Langkah 3
3. Bilas mi sebentar dengan air hangat agar terurai lalu tiriskan tanpa direndam
Bilas mi sebentar dengan air hangat agar terurai lalu tiriskan tanpa direndam.
Langkah 4
4. Panaskan wajan
Panaskan wajan, tambah minyak, lalu tumis babi satu lapis 2 hingga 3 menit.
Langkah 5
5. Tambahkan udang hingga permukaannya buram lalu angkat semua protein
Tambahkan udang hingga permukaannya buram lalu angkat semua protein.
Langkah 6
6. Tumis bawang putih 30 detik lalu tambahkan kol selama 2 menit
Tumis bawang putih 30 detik lalu tambahkan kol selama 2 menit.
Langkah 7
7. Masukkan mi
Masukkan mi, uraikan dengan spatula, lalu campur dengan kol.
Langkah 8
8. Tuang kaldu
Tuang kaldu, kecap hitam, saus tiram, dan lada putih lalu didihkan kecil.
Langkah 9
9. Tutup dan masak sedang 4 menit agar mi menyerap saus
Tutup dan masak sedang 4 menit agar mi menyerap saus.
Langkah 10
10. Masukkan kembali babi dan udang lalu aduk 2 hingga 3 menit hingga matang
Masukkan kembali babi dan udang lalu aduk 2 hingga 3 menit hingga matang.
Langkah 11
11. Pastikan babi mencapai sedikitnya 71°C
Pastikan babi mencapai sedikitnya 71°C; udang harus buram dan kenyal seluruhnya.
Langkah 12
12. Aduk dengan api besar 30 detik untuk menyusutkan saus lalu segera sajikan
Aduk dengan api besar 30 detik untuk menyusutkan saus lalu segera sajikan.
Kesalahan umum
- Jangan memasak bahan yang masih beku atau tidak ditiriskan karena panas dan bumbu tidak merata.
- Jangan mempercepat dengan api terlalu besar; permukaan kecokelatan tidak menjamin bagian tengah aman.
- Pisahkan makanan mentah dan matang beserta pisau dan talenan, lalu cuci tangan setelah menyentuh bahan mentah.
- Jangan biarkan makanan matang pada suhu ruang; santap, jaga panas, atau dinginkan dalam 2 jam.
Tips
Takar dan susun semua bahan sebelum mulai agar tidak ada yang tertinggal dan mengurangi kontaminasi silang.
