Cherry & Dennis Helper Habitat
馬來西亞福建麵
Malaysian Hokkien Mee
食譜簡介
粗黃麵與豬肉、蝦和椰菜以深色醬油高湯炒燴，呈現吉隆坡式濃香鑊氣。
01
材料
主要材料
- 700克 粗黃麵
- 250克 豬柳薄片
- 200克 已去腸蝦仁
- 300克 椰菜
- 4瓣 蒜頭
- 450毫升 高湯
豬肉醃料
- 1茶匙 生抽
- 1茶匙 粟粉
炒麵醬汁
- 2湯匙 老抽
- 1湯匙 蠔油
- 1/4茶匙 白胡椒粉
02
工具
- 大鑊
- 鑊鏟
- 砧板
- 廚刀
- 食物溫度計
03
步驟
步驟 1
1. 豬肉與醃料拌勻
豬肉與醃料拌勻，冷藏15分鐘。
步驟 2
2. 蝦仁檢查去腸並抹乾；椰菜切粗條
蝦仁檢查去腸並抹乾；椰菜切粗條，蒜頭切碎。
步驟 3
3. 粗黃麵以暖水沖散
粗黃麵以暖水沖散，瀝乾但不要浸軟。
步驟 4
4. 大鑊燒熱加油
大鑊燒熱加油，豬肉單層炒2至3分鐘。
步驟 5
5. 加入蝦仁炒至表面轉不透明
加入蝦仁炒至表面轉不透明，先盛起。
步驟 6
6. 原鑊炒香蒜蓉30秒
原鑊炒香蒜蓉30秒，再加入椰菜炒2分鐘。
步驟 7
7. 加入粗黃麵
加入粗黃麵，以鑊鏟翻散並與椰菜拌勻。
步驟 8
8. 倒入高湯、老抽、蠔油和白胡椒
倒入高湯、老抽、蠔油和白胡椒，煮至微滾。
步驟 9
9. 加蓋中火燴4分鐘
加蓋中火燴4分鐘，讓麵吸收醬汁。
步驟 10
10. 豬肉和蝦回鑊
豬肉和蝦回鑊，翻炒2至3分鐘至完全熟透。
步驟 11
11. 豬肉確認至少71°C；蝦肉應完全不透明、結實而不透明心
豬肉確認至少71°C；蝦肉應完全不透明、結實而不透明心。
步驟 12
12. 大火翻炒30秒收汁
大火翻炒30秒收汁，立即分碟趁熱食用。
常見錯誤
- 不要在未解凍或未瀝乾的材料上直接加熱，否則受熱和調味不均。
- 不要以過猛火力催快，外層焦燶不代表中心已安全熟透。
- 生熟食物、刀具和砧板要分開，接觸生料後必須洗手。
- 完成後不要長時間放在室溫；兩小時內食用、保溫或冷藏。
小提示
先量好全部材料並按步驟排好，可減少遺漏和交叉污染。
