Cherry & Dennis Helper Habitat
雪菜肉絲炆米
Braised Rice Vermicelli with Pork and Preserved Mustard Greens
食譜簡介
米粉吸收雪菜與肉絲的鹹鮮湯汁，柔韌入味，是快捷的一鍋家常餐。
01
材料
主要材料
- 250克 乾米粉
- 200克 豬柳
- 150克 雪菜
- 80克 甘筍
- 20克 乾蝦米
- 10克 薑
- 2條 葱
豬肉醃料
- 1茶匙 生抽
- 1茶匙 粟粉
- 1/2茶匙 麻油
炆煮調味
- 500毫升 清雞湯
- 1湯匙 生抽
- 1/2茶匙 砂糖
- 1/4茶匙 白胡椒粉
炒肉用油
- 1湯匙 食油
02
工具
- 大碗
- 筲箕
- 砧板
- 廚刀
- 有蓋炒鑊
- 鑊鏟
- 量杯
03
步驟
步驟 1
浸軟米粉
米粉用室溫水浸8分鐘至可彎曲，瀝乾並剪成較短段。
步驟 2
浸蝦米
蝦米洗淨，用100毫升暖水浸10分鐘；保留浸水。
步驟 3
處理雪菜
雪菜沖洗，試味後按鹹度再浸5分鐘，擠乾切碎。
步驟 4
切好配料
豬柳及甘筍切幼絲，薑切絲，葱切段。
步驟 5
醃好肉絲
豬肉與全部豬肉醃料拌勻，靜置10分鐘。
步驟 6
炒熟肉絲
鑊燒熱食油，肉絲攤開炒3至4分鐘，直至完全轉色、中心無粉紅，盛起。
步驟 7
爆香配料
原鑊加入薑絲、蝦米及甘筍炒1分鐘至香。
步驟 8
炒入雪菜
加入雪菜炒2分鐘，讓多餘水分蒸發。
步驟 9
加入湯汁
倒入清雞湯、蝦米浸水及其餘炆煮調味，煮至完全沸騰。
步驟 10
炆煮米粉
加入米粉拌散，加蓋中小火煮4分鐘。
步驟 11
回鑊收汁
放回熟肉絲及葱段，揭蓋翻拌2分鐘，至米粉柔韌、肉絲熱透而湯汁大致吸收。
步驟 12
離火上碟
試味；雪菜已有鹹味，不需額外加鹽，離火後立即上碟。
常見錯誤
- 米粉浸至全軟，煮後容易斷爛。
- 未按鹹度浸洗雪菜，成品過鹹。
- 肉絲未炒熟便盛起。
- 炆煮時湯汁太少而黏底。
小提示
不同牌子的雪菜鹹度差異大，沖洗後先試一小口，再決定是否浸水；最後才試味，通常不用加鹽。
