Cherry & Dennis Helper Habitat
Kuih Ketayap Pandan Isi Kelapa
Malaysian Pandan Coconut Rolls (Kuih Ketayap)
Ringkasan resep
Air pandan alami memberi warna hijau pada dadar tipis yang digulung berisi kelapa parut matang dengan gula aren.
01
Bahan
Bahan utama
- 6 helai daun pandan segar
- 200 ml untuk sari pandan ditambah 60 ml untuk isi air
- 180 g tepung terigu serbaguna
- 1 butir telur
- 150 ml santan
- 250 g, atau kelapa beku tanpa gula yang dicairkan di kulkas kelapa parut segar tanpa gula
- 120 g gula aren
Bumbu dan minyak wajan
- 1/4 sdt untuk isi dan sedikit untuk adonan garam
- sekitar 1 sdt untuk oles wajan minyak goreng netral
02
Peralatan
- pisau dan talenan
- blender
- saringan halus
- gelas ukur
- panci kecil
- mangkuk besar
- pengocok
- wajan datar antilengket
- sendok sayur
- spatula
03
Langkah
Langkah 1
Cuci pandan
Cuci bersih 6 helai daun pandan segar.
Langkah 2
Potong dan blender
Potong pandan pendek lalu blender bersama 200 ml air.
Langkah 3
Saring sari hijau
Tekan melalui saringan halus dan ukur 150 ml sari pandan alami.
Langkah 4
Cincang gula aren
Cincang 120 g gula aren agar meleleh merata.
Langkah 5
Masak isi kelapa
Lelehkan gula aren dengan 60 ml air dan 1/4 sdt garam di api kecil, tambahkan 250 g kelapa parut dan masak sekitar 8–10 menit hingga matang, lembap tetapi tidak berair.
Langkah 6
Dinginkan isi
Ratakan isi kelapa matang di piring dangkal dan dinginkan setidaknya 15 menit sambil membuat adonan dadar.
Langkah 7
Kocok adonan hijau
Aduk 180 g terigu, telur, 150 ml santan, 150 ml sari pandan dan sedikit garam hingga halus. Jauhkan adonan telur mentah dari isi matang.
Langkah 8
Saring dan istirahatkan
Saring adonan dan diamkan setidaknya 15 menit agar gelembung hilang sambil isi mendingin.
Langkah 9
Panaskan wajan
Panaskan wajan antilengket dengan api sedang-kecil dan olesi sedikit minyak.
Langkah 10
Masak dadar tipis
Tuang sekitar 40 ml adonan, putar wajan jadi lingkaran tipis sekitar 16 cm dan masak sekitar 2 menit hingga matang tanpa adonan cair; ulangi untuk sekitar 12 lembar.
Langkah 11
Isi dan lipat
Dinginkan dadar matang hingga bisa dipegang. Taruh sekitar 2 sdm isi kelapa dingin lalu lipat kedua sisi ke dalam.
Langkah 12
Gulung dan sajikan
Gulung dari sisi dekat menjadi gulungan pendek lalu sajikan dengan alat bersih. Mengandung telur, gandum dan kelapa; tutup dan segera simpan di kulkas jika belum disajikan.
Kesalahan umum
- Isi berair membasahi dadar; dadar tebal sulit dilipat; api besar membuat luar gosong sebelum matang.
Tips
Masak isi sampai lembap tetapi tidak berair, dinginkan sebelum dibungkus dan masak dadar sampai matang. Cairkan kelapa beku di kulkas.
