Cherry & Dennis Helper Habitat
馬來西亞斑蘭椰絲卷
Malaysian Pandan Coconut Rolls (Kuih Ketayap)
食譜簡介
新鮮斑蘭汁做綠色薄餅皮，包入椰糖煮過的椰絲，是馬來西亞常見的家常甜點。
01
材料
主要材料
- 6條 新鮮斑蘭葉
- 200毫升打斑蘭汁，另60毫升煮餡 清水
- 180克 中筋麵粉
- 1隻 雞蛋
- 150毫升 椰奶
- 250克，或冷藏解凍的無糖急凍椰絲 無糖新鮮椰絲
- 120克 椰糖
調味及煎皮
- 1/4茶匙，餡料用；粉漿另少許 鹽
- 約1茶匙抹鑊 中性食油
02
工具
- 刀及砧板
- 攪拌機
- 密網篩
- 量杯
- 小鍋
- 大碗
- 打蛋器
- 不黏平底鑊
- 湯勺
- 鑊鏟
03
步驟
步驟 1
洗斑蘭葉
逐條洗淨6條新鮮斑蘭葉。
步驟 2
剪葉打汁
斑蘭葉剪短，與200毫升清水放攪拌機打碎。
步驟 3
隔出綠汁
用密網篩隔渣，壓出斑蘭汁，量取150毫升。
步驟 4
切椰糖
把120克椰糖切碎，方便均勻融化。
步驟 5
煮椰絲餡
小鍋加入椰糖、60毫升水及1/4茶匙鹽，小火煮溶，加入250克椰絲，續煮約8至10分鐘至熟透、濕潤但不流汁。
步驟 6
攤涼餡
熟椰絲餡攤在淺碟放涼至少15分鐘；期間做薄餅漿。
步驟 7
拌綠色粉漿
大碗把180克麵粉、雞蛋、150毫升椰奶、150毫升斑蘭汁及少許鹽打勻；雞蛋未熟，避免接觸熟餡。
步驟 8
隔渣靜置
粉漿過篩後靜置至少15分鐘，讓氣泡減少；餡料同時放涼。
步驟 9
熱鑊抹油
不黏平底鑊以中小火預熱，用少量食油薄抹鑊面。
步驟 10
煎薄餅皮
每次舀約40毫升粉漿，轉鑊攤成約16厘米薄圓皮，煎約2分鐘至全片凝固、沒有流動生漿；重複做約12片。
步驟 11
放餡摺邊
熟薄餅皮放至可手持，每片放約2湯匙已涼椰絲餡，左右兩邊向內摺。
步驟 12
捲起上碟
由近身一邊捲成短卷，用乾淨器具上碟。含蛋、小麥及椰子；未即食須盡快蓋好冷藏。
常見錯誤
- 餡料太濕會浸破餅皮；薄餅太厚難摺；火太猛易焦而內層未熟。
小提示
椰絲餡要煮熟收至濕潤而不流汁，放涼後才包；薄餅皮全片凝固才離鑊。急凍椰絲在雪櫃解凍。
