Cherry & Dennis Helper Habitat
脆炸鮮奶
Cantonese Crispy Fried Milk
食譜簡介
把奶糊煮稠、冷藏定型，切件後依次沾麵粉、蛋液和麵包糠，分批炸至金黃。
01
材料
主要材料
- 500毫升 全脂牛奶
- 60克 粟粉
- 60克 普通麵粉
- 2隻 雞蛋
- 120克 麵包糠
- 50克 砂糖
炸油
- 約600毫升，按鍋具調整 中性食油
02
工具
- 量杯
- 小鍋
- 打蛋器
- 矽膠刮刀
- 18厘米方形淺盤
- 牛油紙
- 刀和砧板
- 三個淺碗
- 厚底小煎鍋
- 油溫計
- 漏勺
- 瀝油架
03
步驟
步驟 1
量好材料
量好牛奶、粟粉和砂糖；另備麵粉、雞蛋、麵包糠及食油。
步驟 2
冷拌奶糊
未開火前，在小鍋內把牛奶、粟粉和砂糖攪至無粉粒。
步驟 3
慢火煮稠
開小至中火，不停攪拌約5分鐘，直至奶糊開始變稠。
步驟 4
煮至有紋路
轉小火再攪拌約2至3分鐘，至奶糊濃稠、刮刀劃過能留下紋路。
步驟 5
倒入淺盤
把奶糊倒入鋪好牛油紙的18厘米方形淺盤，抹平表面，放涼約15分鐘。
步驟 6
冷藏定型
蓋好並冷藏至少2小時，至整塊奶糊完全凝固。
步驟 7
切成小件
取出凝固奶糊，在砧板上切成約12件大小相近的長方塊。
步驟 8
薄沾麵粉
每件奶塊先薄薄沾滿普通麵粉，輕拍掉多餘麵粉。
步驟 9
沾蛋液
把兩隻蛋打散，逐件將沾粉奶塊浸入蛋液。
步驟 10
裹麵包糠
逐件沾滿麵包糠，輕壓讓四邊黏牢。
步驟 11
分批炸金黃
厚底小鍋內加油，油溫約175°C時分批放入奶塊，每批炸約2分鐘，翻動至各面金黃；避免擠滿鍋。
步驟 12
瀝油上碟
用漏勺撈起放瀝油架，稍放涼後上碟；熱內餡及熱油均可能燙傷。
常見錯誤
- 奶糊未煮稠或未冷藏定型便切件，容易散開；麵包糠沒有沾滿四邊，炸時可能漏餡。
小提示
奶糊須冷藏至完全凝固才切件。炸時小批量操作，遠離兒童；成品內餡仍熱，待稍降溫才食用。含奶、蛋和小麥。
