Cherry & Dennis Helper Habitat
菲律賓米粉奶糕
Filipino Tibok Tibok Milk Pudding
食譜簡介
牛奶米粉煮成柔滑奶糕，配椰奶煮成的金黃椰粒。
01
材料
主要材料
- 750 毫升 巴士德消毒全脂奶
- 90 克 粘米粉
- 200 毫升 濃椰奶
奶糕調味
- 70 克 糖
- 0.125 茶匙 鹽
抹盤
- 1 茶匙 食油
02
工具
- 拌料碗
- 量匙
- 量杯
- 有蓋煮鍋
- 鑊鏟
- 濾篩
- 淺耐熱盤
- 廚刀
- 上菜碟
- 小煮鍋
- 食物掃
03
步驟
步驟 1
耐熱盤薄抹一茶匙油
耐熱盤薄抹一茶匙油。
步驟 2
濃椰奶倒小鍋，用中小火加熱
濃椰奶倒小鍋，用中小火加熱。
步驟 3
輕煮並攪動約十五至二十分鐘，讓椰油與細粒分離
輕煮並攪動約十五至二十分鐘，讓椰油與細粒分離。
步驟 4
細粒呈淺金黃時過篩，保留椰粒
細粒呈淺金黃時過篩，保留椰粒。
步驟 5
粘米粉與二百毫升冷牛奶攪至無粒
粘米粉與二百毫升冷牛奶攪至無粒。
步驟 6
其餘牛奶、糖及鹽倒乾淨鍋
其餘牛奶、糖及鹽倒乾淨鍋。
步驟 7
以中小火加熱至冒蒸氣，避免滾瀉
以中小火加熱至冒蒸氣，避免滾瀉。
步驟 8
再攪米粉奶液，邊攪鍋邊倒入
再攪米粉奶液，邊攪鍋邊倒入。
步驟 9
持續刮鍋底攪煮八至十分鐘至濃稠冒泡
持續刮鍋底攪煮八至十分鐘至濃稠冒泡。
步驟 10
冒泡後再低火攪煮兩分鐘，不留生粉味
冒泡後再低火攪煮兩分鐘，不留生粉味。
步驟 11
倒盤抹平，稍冷後加蓋並在兩小時內冷藏
倒盤抹平，稍冷後加蓋並在兩小時內冷藏。
步驟 12
凝固後切件，撒椰粒供食
凝固後切件，撒椰粒供食。
常見錯誤
- 奶糊不能離火不攪，否則底部容易燶。
小提示
使用米粉而非糯米粉，口感才柔滑。 含奶及椰子，這是牛奶家庭版本，無水牛奶亦可製作。
