Cherry & Dennis Helper Habitat
Kuih Seri Muka Pandan Malaysia
Malaysian Pandan Coconut Kuih Seri Muka
Ringkasan resep
Seri muka memiliki dasar ketan bersantan dan lapisan atas custard pandan-santan yang halus, dikukus berlapis lalu dipotong setelah dingin.
01
Bahan
Bahan utama
- 200 g, soak 4 hours beras ketan
- 100 ml santan encer
- 135 ml total; 35 ml rice, 100 ml custard santan kental
- 3 daun pandan
- 60 ml air pandan
- 2 telur
- 70 g gula pasir halus
- 25 g tepung terigu
- 20 g tepung maizena
- 5/8 tsp total; 1/2 tsp rice, 1/8 tsp custard garam
Minyak untuk memasak
- 1 tsp for lining pan minyak sayur
02
Peralatan
- mangkuk besar
- loyang kukus 20 cm
- kukusan
- kertas roti
- pengocok
- saringan halus
- panci
- mangkuk tahan panas
- spatula
- pisau plastik
03
Langkah
Langkah 1
Rendam ketan
Cuci dan rendam beras ketan sedikitnya 4 jam sampai menyerap air.
Langkah 2
Tiriskan dan alasi
Tiriskan; alasi dan oles tipis loyang lalu masukkan ketan dan satu daun pandan.
Langkah 3
Tuang santan encer
Aduk santan encer dengan setengah sendok teh garam dan tuang ke ketan.
Langkah 4
Kukus pertama
Kukus dengan api sedang sekitar 20 menit hingga setengah matang.
Langkah 5
Tambah santan kental
Campur 35 ml santan kental ke ketan lalu kukus 10 menit lagi.
Langkah 6
Padatkan ketan
Buang daun, tekan lapisan ketan hingga rata dan padat, kukus 10 menit sampai matang.
Langkah 7
Buat air pandan
Peras 60 ml air pandan dari sisa daun lalu saring seratnya.
Langkah 8
Campur adonan atas
Aduk ringan telur, 100 ml santan kental, gula, air pandan, dua tepung dan sisa garam.
Langkah 9
Saring adonan
Saring adonan halus agar permukaan lapisan atas rata.
Langkah 10
Hangatkan tim
Aduk adonan di atas air panas 4 sampai 5 menit sampai sedikit kental, jangan memadat.
Langkah 11
Tuang lalu kukus
Tuang di atas ketan matang; cegah tetesan tutup dan kukus api kecil sekitar 60 menit sampai tengah set.
Langkah 12
Dinginkan dan potong
Dinginkan sepenuhnya sedikitnya satu jam sebelum dikeluarkan dan dipotong dengan pisau plastik.
Kesalahan umum
- Tidak merendam ketan empat jam
- Menuang adonan atas di atas ketan mentah
- Api terlalu besar membuat lapisan atas bergelombang
Tips
Perendaman dan pendinginan termasuk waktu wajib; kukus lapisan atas dengan api kecil agar rata.
