Cherry & Dennis Helper Habitat
馬來西亞香蘭糯米雙層糕 Seri Muka
Malaysian Pandan Coconut Kuih Seri Muka
食譜簡介
Seri Muka 下層是椰香糯米，上層是柔滑香蘭椰奶蛋糕漿，分層蒸製並冷卻後切塊。
01
材料
主要材料
- 200 g, soak 4 hours 糯米
- 100 ml 稀椰奶
- 135 ml total; 35 ml rice, 100 ml custard 濃椰奶
- 3 香蘭葉
- 60 ml 香蘭汁
- 2 雞蛋
- 70 g 砂糖
- 25 g 普通麵粉
- 20 g 粟粉
- 5/8 tsp total; 1/2 tsp rice, 1/8 tsp custard 鹽
煎炒用油
- 1 tsp for lining pan 植物油
02
工具
- 大碗
- 8吋方形蒸盤
- 蒸鍋
- 烘焙紙
- 打蛋器
- 細篩
- 小鍋
- 耐熱碗
- 膠刮
- 膠刀
03
步驟
步驟 1
浸泡糯米
糯米洗淨後浸水至少4小時，至米粒充分吸水。
步驟 2
瀝米鋪盤
糯米瀝乾，蒸盤鋪紙及薄油，放入米和一片香蘭葉。
步驟 3
拌入稀椰奶
稀椰奶與半茶匙鹽攪勻，倒入糯米。
步驟 4
首輪蒸米
中火蒸約20分鐘，至米粒半熟。
步驟 5
補入濃椰奶
把35毫升濃椰奶拌入半熟米，再蒸10分鐘。
步驟 6
壓實米層
取出香蘭葉，糯米壓平壓實，再蒸10分鐘至熟。
步驟 7
準備香蘭汁
用餘下香蘭葉製成60毫升香蘭汁，濾走纖維。
步驟 8
調蛋奶粉漿
雞蛋、100毫升濃椰奶、糖、香蘭汁、兩種粉和餘下鹽輕拌。
步驟 9
過篩蛋奶
蛋奶粉漿過細篩，使上層平滑。
步驟 10
隔水預熱
蛋奶粉漿隔熱水慢慢攪4至5分鐘，稍微變稠即停。
步驟 11
倒漿慢蒸
粉漿倒在熟糯米上，蓋布防滴水，低火蒸約60分鐘至中心凝固。
步驟 12
冷卻切塊
完全放涼至少1小時後才脫模，用膠刀切成方塊。
常見錯誤
- 漏計四小時浸米
- 糯米未熟就倒蛋奶漿
- 上層大火蒸出凹凸氣泡
小提示
糯米浸泡和冷卻是必要時間；上層必須低火蒸以免表面起泡。
