Cherry & Dennis Helper Habitat
尼泊爾椰糖蒸餃
Nepali Yomari
食譜簡介
尼泊爾Newar族傳統尖形米粉蒸餃，內藏椰糖與芝麻甜餡。
01
材料
主要材料
- 250 g 粘米粉
- 220 ml 熱水
- 140 g 刨碎椰糖
- 35 g 烘香芝麻
調味
- 1/4 tsp 豆蔻粉
- 1 tsp 中性油
02
工具
- 蒸鍋
- 攪拌碗
- 小鍋
- 木匙
- 烘焙紙
03
步驟
步驟 1
將蒸鍋加水燒熱
將蒸鍋加水燒熱，蒸架鋪烘焙紙並留透氣孔。
步驟 2
把椰糖、芝麻與豆蔻粉放進小鍋
把椰糖、芝麻與豆蔻粉放進小鍋，以小火拌成黏稠餡料。
步驟 3
將餡料離火放涼
將餡料離火放涼，避免燙破米粉皮。
步驟 4
把粘米粉放入攪拌碗
把粘米粉放入攪拌碗，分次加入220毫升熱水。
步驟 5
用木匙拌成團
用木匙拌成團，稍降溫後用手揉至柔軟而不黏手。
步驟 6
把麵團分成十二份
把麵團分成十二份，以濕布覆蓋防乾。
步驟 7
取一份麵團搓成橢圓形
取一份麵團搓成橢圓形，拇指壓入中心做深口袋。
步驟 8
輕捏口袋邊緣
輕捏口袋邊緣，塑成上窄下寬的尖形外殼。
步驟 9
放入約一匙椰糖芝麻餡
放入約一匙椰糖芝麻餡，勿塞滿以免蒸時裂開。
步驟 10
捏合頂端封口
捏合頂端封口，其餘麵團與餡料同樣處理。
步驟 11
將蒸餃隔開放在蒸架
將蒸餃隔開放在蒸架，以中火蒸約20分鐘至表皮透熟。
步驟 12
關火靜置5分鐘再取出
關火靜置5分鐘再取出，趁暖而表皮柔軟時享用。
常見錯誤
- 皮太薄會漏餡。
- 餡料未放涼便包會令封口裂開。
小提示
保濕麵團，捏合頂部；蒸好後暖食口感最好。
