Cherry & Dennis Helper Habitat

Pai Tee Nyonya

Malaysian Nyonya Pai Tee Crispy Cups

Pai Tee Nyonya — hidangan selesai

Total waktu: 75 menit
Tingkat kesulitan: Sedang
Porsi: 12 porsi

Ringkasan resep

Cangkir renyah berisi bengkuang dan ebi gurih.

01

Bahan

Bahan utama

120 g tepung terigu
40 g tepung beras
1 piece telur
200 ml air
300 g bengkuang
100 g wortel
30 g ebi kering

Bumbu isian

2 cloves bawang putih
1 tbsp kecap asin
1/4 tsp lada putih

Minyak goreng

750 ml minyak goreng netral

Pai Tee Nyonya — bahan

02

Peralatan

parutan
mangkuk
pengocok
wajan
cetakan pai tee
termometer
rak

Pai Tee Nyonya — peralatan

03

Langkah

Pai Tee Nyonya — Rendam, tiriskan dan cincang ebi

Langkah 1

Rendam, tiriskan dan cincang ebi

Rendam, tiriskan dan cincang ebi. Ganti air sampai kotoran terlihat hilang, lalu tiriskan hingga tuntas.

Pai Tee Nyonya — Serut bengkuang dan wortel

Langkah 2

Serut bengkuang dan wortel

Serut bengkuang dan wortel. Usahakan potongan sama tebal agar matang bersamaan.

Pai Tee Nyonya — Kocok telur dan air dengan kedua tepung

Langkah 3

Kocok telur dan air dengan kedua tepung

Kocok telur dan air dengan kedua tepung. Tambahkan cairan bertahap sambil mengaduk sampai tidak ada tepung kering.

Pai Tee Nyonya — Saring adonan dan diamkan lima belas menit

Langkah 4

Saring adonan dan diamkan lima belas menit

Saring adonan dan diamkan lima belas menit. Saring dengan ayakan halus untuk membuang gumpalan, lalu tutup saat istirahat.

Pai Tee Nyonya — Cincang bawang; tumis bersama ebi

Langkah 5

Cincang bawang; tumis bersama ebi

Cincang bawang; tumis bersama ebi. Ambil 1 sdm dari 750 ml minyak goreng yang sudah ditakar; tumis bawang putih lalu ebi hingga harum.

Pai Tee Nyonya — Tumis bengkuang dan wortel hingga lunak

Langkah 6

Tumis bengkuang dan wortel hingga lunak

Tumis bengkuang dan wortel hingga lunak. Coba satu potong; harus empuk tetapi tetap berbentuk.

Pai Tee Nyonya — Bumbui lalu masak isian sampai agak kering

Langkah 7

Bumbui lalu masak isian sampai agak kering

Bumbui lalu masak isian sampai agak kering. Masak sampai tidak ada cairan bebas di wajan agar kulit tetap renyah.

Pai Tee Nyonya — Panaskan minyak 170°C dan cetakan pai tee

Langkah 8

Panaskan minyak 170°C dan cetakan pai tee

Panaskan minyak 170°C dan cetakan pai tee. Masukkan bahan saat wajan panas tetapi belum berasap agar tidak gosong.

Pai Tee Nyonya — Celup cetakan tipis tanpa menutup tepi atas

Langkah 9

Celup cetakan tipis tanpa menutup tepi atas

Celup cetakan tipis tanpa menutup tepi atas. Jaga bibir cetakan bebas adonan agar cangkir goreng mudah lepas.

Pai Tee Nyonya — Goreng hingga kulit lepas dan keemasan

Langkah 10

Goreng hingga kulit lepas dan keemasan

Goreng hingga kulit lepas dan keemasan. Angkat setelah cangkir tipis lepas dari cetakan dan keemasan merata.

Pai Tee Nyonya — Tiriskan dan dinginkan cangkir; ulangi

Langkah 11

Tiriskan dan dinginkan cangkir; ulangi

Tiriskan dan dinginkan cangkir; ulangi. Tiriskan minyak berlebih di rak agar bagian bawah tetap renyah.

Pai Tee Nyonya — Isi cangkir renyah tepat sebelum disajikan

Langkah 12

Isi cangkir renyah tepat sebelum disajikan

Isi cangkir renyah tepat sebelum disajikan. Isi setelah cangkir ditiriskan dan dingin agar kulit tetap renyah.

Kesalahan umum

Isi terlalu dini membuat lembek; minyak jangan lebih setengah panci.
Adonan menutup bibir cetakan membuat cangkir sulit lepas.
Isian basah cepat melembekkan cangkir renyah.

Tips

Gunakan cetakan pai tee; ebi mengandung udang.