Cherry & Dennis Helper Habitat
娘惹小金杯
Malaysian Nyonya Pai Tee Crispy Cups
食譜簡介
薄脆小金杯盛沙葛蝦米餡，上桌前才組合。
01
材料
主要材料
- 120克 薄麵粉
- 40克 粘米粉
- 1個 雞蛋
- 200毫升 水
- 300克 沙葛
- 100克 紅蘿蔔
- 30克 乾蝦米
餡料調味
- 2瓣 蒜
- 1湯匙 淡豉油
- 1/4茶匙 白胡椒
炸油
- 750毫升 食油
02
工具
- 刨絲器
- 碗
- 打蛋器
- 炒鍋
- 小金杯模具
- 溫度計
- 網架
03
步驟
步驟 1
蝦米浸軟瀝乾，切碎
蝦米浸軟瀝乾，切碎。 換水洗至沒有明顯雜質，再完全瀝乾。
步驟 2
沙葛及紅蘿蔔刨幼絲
沙葛及紅蘿蔔刨幼絲。 盡量切成厚薄一致，讓各件同時熟透。
步驟 3
雞蛋與水打勻，加入兩種粉
雞蛋與水打勻，加入兩種粉。 分次加入液體，每次攪至看不見乾粉。
步驟 4
麵糊過篩並靜置十五分鐘
麵糊過篩並靜置十五分鐘。 用細篩隔走粉團，再蓋好靜置。
步驟 5
蒜切碎，熱鑊炒香蝦米
蒜切碎，熱鑊炒香蝦米。 從量好的750毫升炸油中舀出1湯匙入炒鑊，先炒蒜再加入蝦米至香。
步驟 6
加入沙葛及紅蘿蔔炒至軟
加入沙葛及紅蘿蔔炒至軟。 試一條菜，應柔軟但仍能保持形狀。
步驟 7
加入豉油及白胡椒，炒乾餡料
加入豉油及白胡椒，炒乾餡料。 炒至鍋底沒有游離水分，避免之後浸軟外皮。
步驟 8
炸油加熱至170°C；小金杯模具先浸熱油
炸油加熱至170°C；小金杯模具先浸熱油。 鍋熱而未冒煙時開始下料，避免表面焦苦。
步驟 9
模具沾薄麵糊，不可蓋過頂邊
模具沾薄麵糊，不可蓋過頂邊。 模具上緣保持乾淨，炸好後薄杯才容易脫模。
步驟 10
放入熱油炸至杯殼脫模金黃
放入熱油炸至杯殼脫模金黃。 薄杯自行離模後才撈起，炸至整體金黃。
步驟 11
瀝油放涼，重複炸完杯殼
瀝油放涼，重複炸完杯殼。 放網架瀝去多餘油分，避免底部回潮。
步驟 12
上桌前才加入熟餡料
上桌前才加入熟餡料。 杯身完全瀝油放涼後才加餡，保持脆口。
常見錯誤
- 杯殼提早填餡會變軟；炸油勿裝過半鍋。
- 模具頂邊沾滿麵糊，炸杯難脫模。
- 餡料未炒乾，會很快浸軟杯殼。
小提示
使用專用小金杯模具；乾蝦含甲殼類。
