Cherry & Dennis Helper Habitat
Pan Mee Kuah Malaysia
Malaysian Hand-Torn Pan Mee Soup
Ringkasan resep
Mi sobek tangan dalam kuah ikan bilis dengan sayur dan jamur.
01
Bahan
Bahan utama
- 300 g tepung terigu
- 2 pieces telur
- 150 ml air
- 200 g sawi hijau
- 30 g shiitake kering
- 50 g ikan bilis
Kuah
- 1.5 L air
- 1 tsp garam
- 1/4 tsp lada putih
02
Peralatan
- mangkuk
- talenan
- pisau
- panci sup
- saringan
- sendok sayur
03
Langkah
Langkah 1
Rendam jamur; simpan air rendaman bersih
Rendam jamur; simpan air rendaman bersih. Simpan air rendaman yang bersih dan tinggalkan endapan pasir di dasar.
Langkah 2
Campur tepung, satu telur dan air
Campur tepung, satu telur dan air. Ratakan bahan kering sebelum menambah cairan agar tidak menggumpal.
Langkah 3
Uleni halus; tutup dan diamkan dua puluh menit
Uleni halus; tutup dan diamkan dua puluh menit. Diamkan adonan tertutup tanpa panas agar gluten rileks sebelum disobek.
Langkah 4
Bilas ikan bilis lalu didihkan dengan air
Bilas ikan bilis lalu didihkan dengan air. Bilas kotoran permukaan, lalu mulai kaldu dengan teri dalam air bersih.
Langkah 5
Rebus kuah dua puluh menit lalu saring
Rebus kuah dua puluh menit lalu saring. Saring ampas dan simpan hanya kuah jernih untuk merebus mi.
Langkah 6
Iris jamur dan cuci sayuran
Iris jamur dan cuci sayuran. Cuci daun satu per satu lalu tiriskan agar kuah tidak encer.
Langkah 7
Pipihkan adonan lalu sobek kecil
Pipihkan adonan lalu sobek kecil. Ratakan adonan agar potongan yang disobek matang bersamaan.
Langkah 8
Masukkan lembar mi satu per satu ke kuah mendidih
Masukkan lembar mi satu per satu ke kuah mendidih. Sebarkan di sekeliling wajan lalu aduk perlahan sekali agar panas merata.
Langkah 9
Masukkan jamur; masak mi hingga mengapung matang
Masukkan jamur; masak mi hingga mengapung matang. Gunakan tanda tampilan dan waktu yang disebut; lanjutkan panas jika tengah belum matang.
Langkah 10
Masukkan sayur dan telur kedua
Masukkan sayur dan telur kedua. Masak batang yang keras lebih dulu, lalu daun empuk agar teksturnya terjaga.
Langkah 11
Masak telur sampai matang dan sayur lunak; bumbui
Masak telur sampai matang dan sayur lunak; bumbui. Periksa bagian tengah; lanjutkan memasak dan cek lagi jika belum matang.
Langkah 12
Bagi mi dan kuah panas ke mangkuk
Bagi mi dan kuah panas ke mangkuk. Sajikan segera setelah dibagi agar tekstur akhir tetap baik.
Kesalahan umum
- Mi terlalu tebal belum matang; ikan bilis adalah alergen ikan.
- Adonan yang tidak didiamkan mudah menyusut saat disobek.
- Semua mi dimasukkan sekaligus akan menggumpal.
Tips
Istirahatkan adonan sambil kuah dimasak.
