Cherry & Dennis Helper Habitat
馬來西亞板麵
Malaysian Hand-Torn Pan Mee Soup
食譜簡介
手撕板麵配鯷魚湯、冬菇及青菜。
01
材料
主要材料
- 300克 中筋麵粉
- 2個 雞蛋
- 150毫升 水
- 200克 小白菜
- 30克 乾冬菇
- 50克 乾鯷魚
湯底
- 1.5公升 清水
- 1茶匙 鹽
- 1/4茶匙 白胡椒
02
工具
- 大碗
- 砧板
- 刀
- 湯鍋
- 篩
- 湯勺
03
步驟
步驟 1
冬菇浸軟，保留潔淨浸菇水
冬菇浸軟，保留潔淨浸菇水。 保留清潔浸菇水，若底部有沙則只用上層液體。
步驟 2
麵粉與一隻蛋、水拌成團
麵粉與一隻蛋、水拌成團。 先把乾粉分散均勻，避免之後出現粉團。
步驟 3
搓揉至光滑，蓋好靜置二十分鐘
搓揉至光滑，蓋好靜置二十分鐘。 麵團蓋好離火靜置，讓麵筋鬆弛便於撕麵。
步驟 4
乾鯷魚沖洗，與水煮滾
乾鯷魚沖洗，與水煮滾。 沖走表面雜質後用清水開煮，保留小魚作湯底。
步驟 5
湯底細火煮二十分鐘後隔渣
湯底細火煮二十分鐘後隔渣。 隔走湯渣，只保留清湯供下一步煮麵。
步驟 6
冬菇切片，小白菜洗淨
冬菇切片，小白菜洗淨。 逐片沖洗，瀝去水分，避免煮汁被沖淡。
步驟 7
把麵團壓薄，撕成小片
把麵團壓薄，撕成小片。 麵皮厚薄盡量一致，撕出的片大小也要接近。
步驟 8
將板麵片逐片放入滾湯
將板麵片逐片放入滾湯。 沿鍋內分散加入，輕拌一次便讓食材受熱。
步驟 9
加入冬菇，煮至麵片浮起熟透
加入冬菇，煮至麵片浮起熟透。 按本步所列外觀及時間雙重判斷，未熟便繼續加熱。
步驟 10
加入小白菜及餘下一隻蛋
加入小白菜及餘下一隻蛋。 先放較硬的莖，嫩葉後放以保留口感。
步驟 11
待蛋全熟、菜軟，加鹽及白胡椒
待蛋全熟、菜軟，加鹽及白胡椒。 以食物中心熟度為準；未達標便繼續加熱再檢查。
步驟 12
分碗盛出板麵及熱湯
分碗盛出板麵及熱湯。 分好份量後即時享用，避免久放影響質感。
常見錯誤
- 麵片太厚中心會生；乾鯷魚含魚類過敏原。
- 麵團未靜置便撕，麵片容易回縮。
- 麵片一次過落鍋會黏成大團。
小提示
麵團靜置與湯底同時進行，總時間按並行計。
