Cherry & Dennis Helper Habitat
Sambal Sotong ala Malaysia
Malaysian Sambal Sotong
Ringkasan resep
Tumis bawang, cabai, belacan dan asam jawa menjadi sambal, lalu masak cumi hingga matang.
01
Bahan
Bahan utama
- 500 g Cumi segar yang sudah dibersihkan
- 1 buah, sekitar 150 g Bawang bombai
- 3 buah, kurangi sesuai selera Cabai merah
- 3 siung Bawang putih
- 2 sdm Minyak goreng
Bumbu sambal
- 1 sdt Terasi belacan
- 1 sdm Pasta asam jawa
- 1 sdt Gula
- 60 ml Air
02
Peralatan
- Talenan terpisah untuk seafood mentah dan sayuran
- Pisau
- Wajan
- Spatula
- Mangkuk kecil
- Sendok takar
- Termometer makanan
- Piring saji
03
Langkah
Langkah 1
Periksa cumi
Simpan 500 g cumi bersih tetap dingin; periksa bau aneh atau perubahan warna dan buang jika tidak wajar.
Langkah 2
Bilas dan tiriskan
Bilas sebentar cumi dengan air dingin lalu tiriskan. Cuci tangan dan bersihkan permukaan setelah menangani seafood mentah.
Langkah 3
Potong cumi
Di talenan khusus seafood mentah, iris badan cumi menjadi cincin dan tentakel menjadi bagian kecil.
Langkah 4
Iris bawang bombai
Di talenan sayuran yang bersih, iris tipis 1 bawang bombai.
Langkah 5
Cincang cabai dan bawang
Cincang 3 cabai merah dan 3 siung bawang putih; kurangi cabai jika ingin kurang pedas.
Langkah 6
Campur cairan asam
Aduk 1 sdm pasta asam jawa, 1 sdt gula dan 60 ml air dalam mangkuk; letakkan belacan terpisah.
Langkah 7
Panaskan minyak
Panaskan wajan dengan api sedang lalu tambahkan 2 sdm minyak.
Langkah 8
Tumis bawang
Tumis irisan bawang bombai dan bawang putih sekitar 2–3 menit hingga agak lunak.
Langkah 9
Tumis cabai dan belacan
Tambahkan cabai cincang dan 1 sdt belacan; tumis sekitar 2 menit hingga harum.
Langkah 10
Didihkan sambal
Tuang air asam bergula dan masak perlahan sekitar 3 menit hingga agak kental.
Langkah 11
Masak cumi sampai matang
Masukkan cumi dan tumis hingga matang. Periksa dengan termometer bersih: bagian tengah tertebal harus mencapai 75°C selama 30 detik; lanjutkan jika belum.
Langkah 12
Sajikan
Pindahkan cumi sambal yang matang sepenuhnya ke piring dengan alat bersih dan sajikan hangat.
Kesalahan umum
- Cumi yang dimasukkan sebelum sambal harum membuat rasa cabai mentah; cumi yang belum matang tidak aman disajikan.
Tips
Pisahkan alat cumi mentah dari makanan siap santap; bagian tengah seafood harus 75°C selama 30 detik. Belacan mengandung udang; cumi juga alergen seafood.
