Cherry & Dennis Helper Habitat
馬來西亞參巴魷魚
Malaysian Sambal Sotong
食譜簡介
以洋蔥、辣椒、馬拉盞和羅望子煮成參巴醬，加入魷魚炒熟。
01
材料
主要材料
- 500克 已清理的新鮮魷魚
- 1個，約150克 洋蔥
- 3條，可按口味減少 紅辣椒
- 3瓣 蒜頭
- 2湯匙 食油
參巴調味
- 1茶匙 馬拉盞蝦醬
- 1湯匙 羅望子醬
- 1茶匙 砂糖
- 60毫升 清水
02
工具
- 生海鮮及蔬菜分開用的兩塊砧板
- 刀
- 鑊
- 鑊鏟
- 小碗
- 量匙
- 食物溫度計
- 上碟碟
03
步驟
步驟 1
檢查魷魚
檢查500克已清理魷魚保持冷藏，沒有異味或變色；有異常的不要用。
步驟 2
沖洗瀝乾
用冷水快速沖洗魷魚，瀝乾；處理生海鮮後洗手及清潔接觸面。
步驟 3
切魷魚
在生海鮮專用砧板上把魷魚筒切成圈，觸鬚切成易入口段。
步驟 4
切洋蔥
換乾淨蔬菜砧板，把1個洋蔥切成薄片。
步驟 5
切椒蒜
把3條紅辣椒和3瓣蒜頭切碎；需要較少辣味可減少辣椒。
步驟 6
拌羅望子汁
小碗拌勻羅望子醬1湯匙、砂糖1茶匙和清水60毫升；馬拉盞另放。
步驟 7
熱鑊加油
鑊以中火加熱，加入2湯匙食油。
步驟 8
炒香洋蔥蒜
加入洋蔥片及蒜蓉，炒約2至3分鐘至略軟。
步驟 9
炒椒及馬拉盞
加入紅辣椒碎及1茶匙馬拉盞，炒約2分鐘至香味出來。
步驟 10
煮參巴醬
倒入羅望子糖水，小火煮約3分鐘至醬汁稍濃。
步驟 11
炒熟魷魚
加入魷魚，快速拌炒至全熟；用乾淨食物溫度計確認最厚處中心達75°C並維持30秒，未達標繼續煮。
步驟 12
盛碟
用乾淨器具把熟透的參巴魷魚盛碟，趁熱享用。
常見錯誤
- 參巴醬未炒香便下魷魚會偏生辣；魷魚未熟透便上碟有食安風險。
小提示
生魷魚與即食食物分開工具及砧板；海鮮中心達75°C並維持30秒。馬拉盞含蝦，魷魚亦屬海鮮致敏原。
