Cherry & Dennis Recipes
Tumis Buncis dengan Sayur Zaitun dan Daging Babi Cincang
Stir-fried Green Beans with Olive Vegetable and Minced Pork
Ringkasan resep
Tumis Buncis dengan Sayur Zaitun dan Daging Babi Cincang adalah tumisan cepat khas rumah Hong Kong yang sangat cocok dimakan dengan nasi. Buncis harus tetap segar dan renyah, daging cincang harum dan terpisah, sedangkan sayur zaitun memberi rasa asin gurih. Kuncinya adalah mengontrol rasa asin dan panas wajan. Masakan ini cocok untuk helper belajar merebus buncis sebentar sampai matang tetapi tidak lembek, menumis daging cincang sampai terurai, dan memakai sayur zaitun secukupnya. Hasil akhirnya harus agak kering, harum, tidak berair, dan buncis tetap hijau cerah.
01
Bahan
Bahan Utama
- 350g buncis
- 180g daging babi cincang
- 1.5 sendok makan sayur zaitun
- 3 siung bawang putih
- 1 bawang merah kecil
- Sedikit potongan cabai merah
- 3 sendok makan air
- 2 sendok makan minyak masak
Bumbu
- 1 sendok teh kecap asin Bumbu daging:
- 1/4 sendok teh gula Bumbu daging:
- sedikit lada putih Bumbu daging:
- 1 sendok teh maizena Bumbu daging:
- 1 sendok teh minyak Bumbu daging:
- 1 sendok teh kecap asin Bumbu tumis:
- 1 sendok teh saus tiram Bumbu tumis:
- 1/4 sendok teh gula Bumbu tumis:
- Sedikit garam, boleh tidak pakai jika sayur zaitun sudah asin
- Sedikit minyak wijen
02
Peralatan
- Talenan
- Pisau
- Mangkuk
- Piring
- Sendok takar
- Wajan anti lengket atau wajan rumah
- Spatula wajan
- Saringan
- Panci kecil
03
Langkah
Langkah 1
Siapkan bahan
Siapkan buncis, daging babi cincang, sayur zaitun, bawang putih, bawang merah, cabai merah, dan semua bumbu. Masakan ini cepat dimasak, jadi semua harus siap sebelum api dinyalakan.
Langkah 2
Bersihkan dan potong buncis
Cuci buncis, buang ujung dan serat kerasnya, lalu potong sekitar 3-4 cm. Potongan yang sama panjang akan matang lebih merata.
Langkah 3
Bumbui daging cincang
Campur daging cincang dengan kecap asin, gula, lada putih, dan maizena, lalu tambahkan sedikit minyak. Diamkan 8-10 menit.
Langkah 4
Cincang bumbu harum
Cincang bawang putih dan bawang merah, lalu potong cabai merah kecil-kecil. Potongan kecil membuat rasa lebih merata.
Langkah 5
Rebus sebentar buncis
Didihkan air dalam panci kecil, tambahkan sedikit minyak dan garam, lalu masukkan buncis selama 2-3 menit sampai hijau cerah.
Langkah 6
Tiriskan buncis
Angkat buncis dan tiriskan sampai kering. Air harus dibuang agar tumisan tidak terlalu basah.
Langkah 7
Tumis daging cincang
Panaskan minyak dalam wajan, masukkan daging cincang, lalu tumis dengan api sedang sampai terurai dan berubah warna. Tekan perlahan dengan spatula agar tidak menggumpal.
Langkah 8
Tumis bawang putih dan bawang merah
Dorong daging ke satu sisi, masukkan bawang putih dan bawang merah cincang, lalu tumis sampai harum. Jangan gunakan api terlalu besar agar tidak gosong.
Langkah 9
Tambahkan sayur zaitun
Masukkan sayur zaitun dan tumis bersama daging sampai aromanya keluar. Jangan terlalu banyak karena rasanya asin.
Langkah 10
Masukkan buncis
Masukkan buncis yang sudah ditiriskan dan tumis cepat dengan api sedang besar agar buncis tersalut daging dan sayur zaitun.
Langkah 11
Bumbui dan keringkan
Tambahkan kecap asin, saus tiram, gula, dan sedikit air. Tumis cepat, lalu cicipi sebelum menambah garam.
Langkah 12
Tambahkan cabai merah dan sajikan
Masukkan cabai merah dan sedikit minyak wijen. Tumis sampai cairan menyusut, lalu sajikan. Hasilnya harus kering, harum, dan buncis tetap hijau.
Kesalahan umum
- Buncis tidak direbus sebentar sehingga masih keras.
- Buncis direbus terlalu lama sehingga kuning dan lembek.
- Buncis kurang ditiriskan sehingga tumisan berair.
- Sayur zaitun terlalu banyak sehingga masakan terlalu asin.
- Daging cincang tidak diurai sehingga menjadi gumpalan besar.
- Bawang putih gosong sehingga rasa menjadi pahit.
Tips
Sayur zaitun sudah asin, jadi bumbu harus ringan dulu dan dicicipi di akhir. Buncis harus matang, tetapi jangan sampai terlalu lembek. Masakan ini sangat cocok dengan nasi putih. Jika ada anak-anak di rumah, potong buncis sedikit lebih pendek agar mudah diambil.
