步驟 1
準備材料
先準備四季豆、免治豬肉、欖菜、蒜頭、乾蔥、紅椒粒和所有調味料。這道菜炒得快，開火前要全部準備好。
欖菜肉碎四季豆
Stir-fried Green Beans with Olive Vegetable and Minced Pork
Tumis Buncis dengan Sayur Zaitun dan Daging Babi Cincang
Ginisang Green Beans na may Olive Vegetable at Giniling na Baboy
新手姐姐必學30分鐘晚餐
菜式簡介
欖菜肉碎四季豆是一道很下飯的香港家庭快手小炒。四季豆爽口，肉碎香口，欖菜帶鹹香味，只要控制好鹹度和火候，就很適合日常晚餐。這道菜適合外傭姐姐學習如何把四季豆煮熟但不過軟、肉碎炒散，以及使用欖菜時不要過量。完成後應該乾身、有香氣，四季豆仍然翠綠，不應該水汪汪。
所需工具
- 砧板
- 刀
- 碗
- 碟
- 量匙
- 易潔鑊或家用鑊
- 鑊鏟
- 漏勺
- 小鍋
主要材料
- 四季豆 350克
- 免治豬肉 180克
- 欖菜 1.5湯匙
- 蒜頭 3粒
- 乾蔥 1粒
- 紅椒粒 少許
- 清水 3湯匙
- 食油 2湯匙
調味
- 肉碎醃料：生抽 1茶匙
- 肉碎醃料：糖 1/4茶匙
- 肉碎醃料：白胡椒粉 少許
- 肉碎醃料：生粉 1茶匙
- 肉碎醃料：食油 1茶匙
- 炒菜調味：生抽 1茶匙
- 炒菜調味：蠔油 1茶匙
- 炒菜調味：糖 1/4茶匙
- 炒菜調味：鹽少許，如欖菜已很鹹可不加
- 炒菜調味：麻油 少許
材料及工具圖片
12步圖文教學
步驟 2
處理四季豆
四季豆洗淨，摘去頭尾和硬筋，切成約 3-4 厘米長段。四季豆要切得差不多長，受熱才平均。
步驟 3
醃肉碎
免治豬肉加入生抽、糖、白胡椒粉和生粉拌勻，最後加入少許食油。醃 8-10 分鐘即可。
步驟 4
切香料
蒜頭切碎，乾蔥切碎，紅椒切小粒。香料切細一點，炒出來味道會更平均。
步驟 5
預煮四季豆
小鍋煮滾水，加入少許油和鹽，放入四季豆煮 2-3 分鐘至顏色變鮮綠。
步驟 6
瀝乾四季豆
把四季豆撈起瀝乾。水分要瀝清楚，否則之後炒出來會太濕。
步驟 7
炒散肉碎
鑊中下油，用中火加入肉碎，炒至肉碎散開和轉色。不要一大團放著不動，要用鑊鏟輕輕壓散。
步驟 8
爆香蒜乾蔥
把肉碎推到一邊，加入蒜蓉和乾蔥碎炒香。火不要太大，避免蒜蓉燒焦。
步驟 9
加入欖菜
加入欖菜與肉碎炒勻，讓欖菜香味釋放。欖菜本身較鹹，先不要加太多。
步驟 10
加入四季豆
放入瀝乾的四季豆，用中大火快炒，令四季豆沾上肉碎和欖菜香味。
步驟 11
調味收乾
加入生抽、蠔油、糖和少許清水，快手炒勻。試味後才決定是否加鹽。
步驟 12
加紅椒上碟
加入紅椒粒和少許麻油，炒至汁液收乾即可上碟。完成後應該乾身香口，四季豆翠綠，肉碎均勻黏在四季豆上。
常見錯誤
- 四季豆沒有預煮，炒完仍然生硬。
- 四季豆煮太久，變黃和失去爽口感。
- 四季豆瀝水不足，炒出來水汪汪。
- 欖菜加太多，整道菜會太鹹。
- 肉碎沒有炒散，變成大肉團。
- 蒜蓉火太大炒焦，會有苦味。
給姐姐的小提示
欖菜已經有鹹味，所以調味一定要先清淡，最後才試味。四季豆要煮熟，但不要煮到太軟。這道菜很適合配白飯，如果家中有小朋友，可以把四季豆切短一點，方便夾起。
