Cherry & Dennis Recipes
Jamur Shiitake dan Selada Saus Tiram
Braised Mushrooms with Lettuce in Oyster Sauce
Ringkasan resep
Jamur Shiitake dan Selada Saus Tiram adalah masakan sayur ringan yang cocok untuk makan malam keluarga Hong Kong. Selada terasa segar dan sedikit manis, sedangkan jamur shiitake kering memberi aroma dan tekstur. Saus tiram yang tipis membuat rasanya tidak terlalu berat, cocok untuk lansia dan keluarga yang ingin makan lebih banyak sayur. Masakan ini juga baik untuk helper belajar karena melatih merendam jamur kering, merebus sebentar sayur, membuat saus kental tipis, dan menata makanan dengan rapi. Kuncinya adalah selada jangan dimasak terlalu lama, jamur harus dimasak cukup lama agar meresap, dan saus jangan terlalu kental.
01
Bahan
Bahan Utama
- 2 bonggol selada
- 8 buah jamur shiitake kering
- 2 siung bawang putih
- 2 iris jahe
- 200ml air
- 100ml air rendaman jamur
- 1.5 sendok makan minyak masak
- 1/4 sendok teh garam untuk merebus selada
- 1/4 sendok teh gula untuk merebus selada
Bumbu
- 1 sendok makan saus tiram Bumbu jamur:
- 1 sendok teh kecap asin Bumbu jamur:
- 1/4 sendok teh gula Bumbu jamur:
- sedikit lada putih Bumbu jamur:
- 1.5 sendok makan saus tiram
- 1 sendok teh kecap asin Saus:
- 1/4 sendok teh gula Saus:
- 100ml air rendaman jamur Saus:
- 2 sendok makan air Saus:
- 1 sendok teh maizena dicampur 2 sendok makan air Larutan maizena:
02
Peralatan
- Talenan
- Pisau dapur
- Mangkuk besar
- Mangkuk kecil
- Sendok makan
- Sendok teh
- Panci sup atau panci dalam
- Wajan anti lengket atau wajan rumah
- Spatula wajan
- Piring saji
03
Langkah
Langkah 1
Siapkan bahan
Siapkan selada, jamur shiitake kering, bawang putih, jahe, dan semua bumbu terlebih dahulu. Selada dan jamur diproses terpisah, jadi semua harus siap sebelum memasak.
Langkah 2
Rendam jamur kering
Bilas jamur kering sebentar, lalu rendam dengan air hangat selama 20-30 menit sampai lunak. Simpan sebagian air rendaman untuk saus, tetapi jangan gunakan bagian bawah yang ada pasirnya.
Langkah 3
Bersihkan jamur
Setelah jamur lunak, potong bagian batang yang keras dan peras perlahan air berlebih. Jika jamur terlalu basah, rasa saus akan menjadi tawar.
Langkah 4
Cuci selada
Pisahkan daun selada satu per satu, cuci bersih dari tanah dan pasir, lalu tiriskan. Jika bagian tengah terlalu besar, potong agar mudah dimakan.
Langkah 5
Cincang bawang putih dan iris jahe
Cincang bawang putih dan iris jahe. Bawang putih dan jahe membuat saus jamur lebih harum dan mengurangi bau jamur yang terlalu kuat.
Langkah 6
Campur saus
Dalam mangkuk kecil, campur saus tiram, kecap asin, gula, air rendaman jamur, dan air. Siapkan larutan maizena terpisah dan masukkan hanya di akhir.
Langkah 7
Rebus sebentar selada
Didihkan air dalam panci. Tambahkan sedikit garam, gula, dan beberapa tetes minyak, lalu masukkan selada selama 20-30 detik sampai hijau terang. Angkat dan tiriskan.
Langkah 8
Tata selada di piring
Susun selada dengan rapi di piring dan tiriskan air sebanyak mungkin. Terlalu banyak air akan membuat saus tiram menjadi encer.
Langkah 9
Tumis bawang putih dan jahe
Panaskan wajan dan tambahkan minyak. Masukkan bawang putih dan jahe, lalu tumis sampai harum. Jangan gunakan api terlalu besar agar bawang putih tidak gosong.
Langkah 10
Masak jamur sampai meresap
Masukkan jamur, saus tiram, kecap asin, gula, dan sedikit lada putih. Aduk rata, tambahkan sedikit air, tutup, dan masak 5-6 menit agar jamur menyerap rasa.
Langkah 11
Kentalkan saus
Tuang saus yang sudah dicampur dan masak sampai mendidih ringan. Masukkan larutan maizena perlahan sambil diaduk sampai menjadi saus tiram yang tipis. Jangan masukkan terlalu banyak sekaligus.
Langkah 12
Siram saus dan sajikan
Letakkan jamur di atas selada, lalu siram saus tiram di atasnya. Periksa rasa dan kekentalan saus, lalu sajikan selagi panas.
Kesalahan umum
- Jamur tidak direndam cukup lama sehingga bagian tengah masih keras.
- Air rendaman jamur langsung dituang tanpa diendapkan sehingga mudah ada pasir.
- Selada direbus terlalu lama sehingga menjadi kuning, lembek, dan berair.
- Selada kurang ditiriskan sehingga saus tiram menjadi encer.
- Bawang putih gosong sehingga seluruh masakan terasa pahit.
- Larutan maizena dituang terlalu banyak sekaligus sehingga saus terlalu kental dan tidak alami.
- Jamur dimasak terlalu sebentar sehingga rasa hanya menempel di permukaan.
Tips
Yang paling penting adalah merebus selada dengan cepat dan memasak jamur cukup lama agar rasa meresap. Selada harus ditiriskan sebelum ditata di piring, kalau tidak saus akan menjadi tawar. Saus cukup tipis menempel pada selada dan jamur, tidak perlu terlalu kental. Saat pertama kali memasak, buat rasa lebih ringan dan minta Ma'am atau Sir mencicipi di akhir. Jika ada lansia di rumah, potong jamur menjadi dua agar lebih mudah dikunyah.
