Cherry & Dennis Helper Habitat
Nihari Daging Sapi Pakistan
Pakistani Beef Nihari
Ringkasan resep
Sengkel sapi bertulang direbus perlahan dengan rempah sampai empuk; bubur tepung atta mengentalkan kuah sebelum diberi jahe dan lemon.
01
Bahan
Bahan utama
- 1 kg sengkel sapi bertulang
- 2 medium bawang bombai
- 5 cloves bawang putih
- 40 g jahe
- 1.2 L air untuk merebus
- 40 g tepung gandum atta
- 120 ml air untuk larutan tepung
- 1 lemon
- 20 g daun ketumbar
Bumbu
- 2 tsp biji adas
- 1 tsp biji jintan
- 2 tsp biji ketumbar
- 1 small batang kayu manis
- 3 cengkih
- 1 tsp cabai bubuk
- 3 tbsp minyak samin
- 1 1/2 tsp garam
02
Peralatan
- panci tebal bertutup
- talenan
- pisau
- wajan kering
- penggiling rempah
- mangkuk kecil
- pengocok
- sendok sayur
03
Langkah
Langkah 1
Sangrai adas
Sangrai adas, jintan, biji ketumbar, kayu manis, dan cengkih dalam wajan kering sekitar 2 menit.
Langkah 2
Dinginkan sedikit
Dinginkan sedikit, giling rempah, lalu campur dengan cabai bubuk.
Langkah 3
Iris tipis bawang
Iris tipis bawang; cincang bawang putih dan separuh jahe, iris sisanya untuk hiasan.
Langkah 4
Panaskan samin dalam panci tebal dan cokelatkan bawang sekitar 8 menit
Panaskan samin dalam panci tebal dan cokelatkan bawang sekitar 8 menit.
Langkah 5
Masukkan bawang putih
Masukkan bawang putih, jahe cincang, dan sengkel bertulang; balik sampai semua sisi berubah warna.
Langkah 6
Masukkan rempah giling dan garam
Masukkan rempah giling dan garam; aduk sekitar 2 menit agar daging terlapisi.
Langkah 7
Tuang 1
Tuang 1,2 L air, didihkan, buang buih, tutup dan kecilkan ke api paling rendah.
Langkah 8
Rebus perlahan sekitar 3 jam
Rebus perlahan sekitar 3 jam; periksa air dan tambah air panas bila perlu.
Langkah 9
Uji apakah sengkel dan jaringan ikat mudah ditusuk garpu
Uji apakah sengkel dan jaringan ikat mudah ditusuk garpu; lanjutkan bila masih keras.
Langkah 10
Kocok atta dengan 120 ml air sampai halus dan tuang perlahan sambil mengaduk
Kocok atta dengan 120 ml air sampai halus dan tuang perlahan sambil mengaduk.
Langkah 11
Masak api kecil sekitar 20 menit sampai kuah kental mengilap
Masak api kecil sekitar 20 menit sampai kuah kental mengilap; encerkan dengan air panas bila perlu.
Langkah 12
Sajikan dengan irisan jahe
Sajikan dengan irisan jahe, ketumbar dan lemon; hati-hati dengan tulang.
Kesalahan umum
- Api besar mengeringkan kuah sebelum daging empuk
- Tepung kering langsung masuk panci menjadi gumpal
- Berhenti saat jaringan ikat masih keras
Tips
Sediakan waktu tambahan jika sengkel masih keras dan aduk atta dengan air dingin dahulu.
