Cherry & Dennis Helper Habitat
巴基斯坦慢燉牛腱 Nihari
Pakistani Beef Nihari
食譜簡介
連骨牛腱以香料慢燉至筋膜變軟，再用小麥粉漿把肉汁煮成濃滑醬汁，配薑絲和檸檬。
01
材料
主要材料
- 1 kg 連骨牛腱
- 2 medium 洋蔥
- 5 cloves 蒜頭
- 40 g 薑
- 1.2 L 清水（燉肉）
- 40 g 全麥小麥粉（atta）
- 120 ml 清水（粉漿）
- 1 檸檬
- 20 g 芫荽葉
調味
- 2 tsp 小茴香籽
- 1 tsp 孜然籽
- 2 tsp 芫荽籽
- 1 small 肉桂條
- 3 丁香
- 1 tsp 辣椒粉
- 3 tbsp 酥油
- 1 1/2 tsp 鹽
02
工具
- 厚底燉鍋
- 砧板
- 刀
- 乾鑊
- 研磨器
- 小碗
- 打蛋器
- 湯勺
03
步驟
步驟 1
乾鑊小火炒香小茴香、孜然、芫荽籽、肉桂和丁香約2分鐘
乾鑊小火炒香小茴香、孜然、芫荽籽、肉桂和丁香約2分鐘。
步驟 2
香料略涼後磨成粉
香料略涼後磨成粉，與辣椒粉拌勻。
步驟 3
洋蔥切薄片
洋蔥切薄片；蒜切碎；薑一半切碎、一半切絲留裝飾。
步驟 4
燉鍋加酥油
燉鍋加酥油，中火炒洋蔥約8分鐘至金啡色。
步驟 5
加入蒜蓉、薑蓉與連骨牛腱
加入蒜蓉、薑蓉與連骨牛腱，把牛肉各面煎至變色。
步驟 6
加入香料粉及鹽
加入香料粉及鹽，翻炒約2分鐘使牛肉均勻沾料。
步驟 7
倒入1
倒入1.2升清水煮滾，撇走浮沫後蓋鍋轉最小火。
步驟 8
保持微滾慢燉約3小時
保持微滾慢燉約3小時，期間翻看水位，必要時加熱水。
步驟 9
用叉檢查牛腱和筋膜軟熟
用叉檢查牛腱和筋膜軟熟；未軟繼續燉，不能只按時鐘停火。
步驟 10
小碗把atta粉與120毫升清水打至無粉粒
小碗把atta粉與120毫升清水打至無粉粒，慢慢倒入鍋內拌勻。
步驟 11
再小火煮約20分鐘至肉汁濃滑
再小火煮約20分鐘至肉汁濃滑，試味；醬汁過稠可加少量熱水。
步驟 12
盛碗後加薑絲、芫荽及檸檬角
盛碗後加薑絲、芫荽及檸檬角；連骨肉食用時留意骨頭。
常見錯誤
- 大火令肉汁蒸乾而牛腱未軟
- 麵粉直接灑入鍋造成結粒
- 把尚硬的筋膜當成已熟完成
小提示
總時間以牛腱軟度為準，預留加時；粉漿必先冷水打勻。
