Cherry & Dennis Recipes
Perkedel Babi Akar Teratai Goreng
Pan-fried Lotus Root Pork Patties
Ringkasan resep
Babi cincang dengan akar teratai dan wortel menjadi perkedel kecil yang keemasan, empuk, dan renyah, cocok dimakan dengan nasi.
01
Bahan
Bahan utama
- 350 g daging babi cincang
- 200 g akar teratai (kupas dan potong dadu kecil)
- 50 g wortel (potong dadu kecil)
- 10 g jahe (parut)
- 1 batang daun bawang (cincang)
Bumbu
- 1 sdm kecap asin
- 1 sdm saus tiram
- 2 sdt tepung maizena
- 1 sdt minyak wijen
- 1/2 sdt gula
- 1/4 sdt lada putih
- 2 sdm air
Lainnya
- 2 sdm minyak goreng
02
Peralatan
- pisau dapur
- talenan
- pengupas sayur
- mangkuk adonan
- sendok ukur
- sendok makan
- sarung tangan aman pangan
- wajan datar
- sutil
- tisu dapur
- termometer makanan
03
Langkah
Langkah 1
Periksa daging babi
Cairkan babi di kulkas dan periksa bau, warna, serta tekstur.
Langkah 2
Kupas dan bilas akar teratai
Kupas akar teratai, bilas kotoran dari lubang, iris lalu potong dadu kecil.
Langkah 3
Potong akar teratai dan wortel
Potong akar teratai dan wortel menjadi dadu rata 3 mm.
Langkah 4
Siapkan jahe dan daun bawang
Parut jahe dan cincang daun bawang, simpan terpisah.
Langkah 5
Campur bumbu
Campur kecap asin, saus tiram, maizena, minyak wijen, gula, lada putih, dan air sampai halus.
Langkah 6
Campur adonan perkedel
Aduk babi, akar teratai, wortel, jahe, daun bawang, dan bumbu satu arah 2 menit.
Langkah 7
Bentuk delapan perkedel
Dengan sarung tangan aman pangan, bagi menjadi delapan dan bentuk tebal 1,5 cm.
Langkah 8
Panaskan wajan dan minyak
Panaskan wajan api sedang, masukkan minyak, lalu ratakan sampai sedikit berkilau.
Langkah 9
Goreng sisi pertama
Masukkan perkedel dan masak api sedang sekitar 4 menit sampai bagian bawah keemasan.
Langkah 10
Balik dan masak matang
Balik perkedel, kecilkan api, tutup, masak 4–5 menit tanpa sering ditekan.
Langkah 11
Periksa kematangan
Tusuk perkedel paling tebal; angkat hanya setelah 75°C dan tidak ada bagian merah muda.
Langkah 12
Tiriskan, diamkan, sajikan
Tiriskan perkedel di tisu dapur, diamkan 2 menit, lalu sajikan.
Kesalahan umum
- Potongan akar teratai yang besar membuat perkedel mudah pecah.
- Api besar membakar luar sebelum tengah matang.
Tips
Buat semua perkedel dengan ketebalan sama.
Masak satu tester kecil sampai matang sebelum menyesuaikan bumbu.
