Cherry & Dennis Recipes
蓮藕煎肉餅
Pan-fried Lotus Root Pork Patties
食譜簡介
免治豬肉加入蓮藕和甘筍細粒，煎成外香內嫩的小肉餅，帶爽脆口感，方便兒童配飯。
01
材料
主要材料
- 350 克 免治豬肉
- 200 克 蓮藕 (去皮切細粒)
- 50 克 甘筍 (切細粒)
- 10 克 薑 (磨蓉)
- 1 條 蔥 (切粒)
調味料
- 1 湯匙 生抽
- 1 湯匙 蠔油
- 2 茶匙 粟粉
- 1 茶匙 麻油
- 1/2 茶匙 砂糖
- 1/4 茶匙 白胡椒粉
- 2 湯匙 清水
其他
- 2 湯匙 食油
02
工具
- 廚刀
- 砧板
- 蔬菜刨皮器
- 攪拌碗
- 量匙
- 湯匙
- 食物安全手套
- 平底鑊
- 鑊鏟
- 廚房紙
- 食物溫度計
03
步驟
步驟 1
檢查豬肉
豬肉在雪櫃解凍，檢查氣味、顏色及質感。
步驟 2
去皮清洗蓮藕
蓮藕去皮，沖洗孔內泥沙，切薄片後再切細粒。
步驟 3
切蓮藕甘筍粒
蓮藕和甘筍切成約3毫米細粒，大小一致。
步驟 4
準備薑蔥
薑磨蓉，蔥切粒，分開備用。
步驟 5
拌味料
生抽、蠔油、粟粉、麻油、糖、白胡椒和水拌至沒有粉粒。
步驟 6
拌肉餅材料
豬肉、蓮藕、甘筍、薑、蔥及味料順一方向攪2分鐘。
步驟 7
搓成八個肉餅
戴食物安全手套，把肉餡平均分成8份，壓成約1.5厘米厚小餅。
步驟 8
燒熱油鑊
平底鑊中火燒熱，加入食油轉勻，油面微微閃亮即可。
步驟 9
煎第一面
肉餅放入鑊中，中火煎約4分鐘至底面金黃定形。
步驟 10
反面加蓋煎熟
肉餅反面，轉中小火加蓋煎4至5分鐘，中途不要反覆按壓。
步驟 11
檢查熟度
溫度計插入最厚肉餅中心，達75°C且沒有粉紅肉才可離鑊。
步驟 12
吸油靜置上桌
肉餅放廚房紙吸去多餘油分，靜置2分鐘後上桌。
常見錯誤
- 蓮藕粒太大會令肉餅容易散開。
- 大火煎會外焦內生。
小提示
所有肉餅做成相同厚度，熟度較一致。
可先煎一小粒試味，但試味肉必須完全熟透。
