Cherry & Dennis Recipes
Telur Dadar dengan Lobak Asin
Preserved Radish Omelette
Ringkasan resep
Telur Dadar dengan Lobak Asin adalah lauk rumahan Hong Kong yang cepat dibuat. Lobak asin memberi rasa gurih dan renyah pada telur yang berwarna keemasan. Resep ini membantu helper belajar mengecek asin, mengocok telur, mengatur api, dan membalik telur dadar. Bilas dan cicipi lobak dahulu, lalu gunakan api sedang-kecil agar luar harum dan dalam tetap lembut.
01
Bahan
Bahan
- 5 butir telur
- 60g lobak asin manis atau asin
- 2 batang daun bawang
- 1 siung bawang putih, opsional
- 2 sendok makan minyak
Bumbu
- 1/2 sendok teh kecap asin, opsional
- 1/4 sendok teh gula
- Sedikit lada putih
- 1 sendok makan air
- Sedikit minyak wijen
- Jika lobak sangat asin, jangan tambah kecap atau garam
02
Peralatan
- Talenan
- Pisau
- Mangkuk besar
- Sumpit
- Sendok takar
- Wajan antilengket
- Spatula
- Piring
- Tisu dapur
03
Langkah
Langkah 1
Siapkan bahan
Siapkan telur, lobak asin, daun bawang, bawang putih, dan bumbu sebelum mulai.
Langkah 2
Bilas lobak asin
Bilas lalu rendam lobak selama 5–8 menit dan tiriskan. Setiap merek berbeda tingkat asinnya.
Langkah 3
Cicipi lobak
Cicipi sedikit lobak. Jika masih terlalu asin, rendam lagi 3–5 menit sebelum memutuskan memakai kecap.
Langkah 4
Cincang lobak
Peras hingga kering dan cincang kecil agar rasa tersebar rata dalam telur.
Langkah 5
Potong daun bawang dan bawang putih
Potong daun bawang dan cincang bawang putih bila digunakan.
Langkah 6
Tumis lobak
Tumis lobak dan bawang putih dengan sedikit minyak memakai api kecil selama 1–2 menit hingga harum, jangan sampai gosong.
Langkah 7
Kocok telur
Kocok telur dengan gula, lada putih, air, dan sedikit minyak wijen. Air membuat telur lebih lembut.
Langkah 8
Campur lobak dengan telur
Masukkan lobak tumis dan daun bawang ke telur. Jangan tambah kecap jika lobak sudah cukup asin.
Langkah 9
Panaskan wajan dengan minyak
Ratakan minyak dalam wajan antilengket dan panaskan dengan api sedang-kecil.
Langkah 10
Tuang adonan telur
Tuang telur lalu goyangkan wajan perlahan agar rata. Jangan memakai api terlalu besar.
Langkah 11
Balik dan goreng telur
Saat pinggir telur sudah set dan bawahnya keemasan, balik perlahan lalu masak sisi lain sampai matang.
Langkah 12
Potong dan sajikan
Pindahkan ke piring dan potong kecil. Telur harus keemasan dengan butiran lobak terlihat dan tidak terlalu asin.
Kesalahan umum
- Tidak membilas lobak membuat telur terlalu asin.
- Lobak tidak diperas membuat telur berair.
- Potongan lobak terlalu besar membuat rasa tidak merata.
- Api terlalu besar membuat bawah telur gosong.
- Telur terlalu tebal mudah pecah saat dibalik.
- Menambah kecap atau garam sebelum mencicipi membuat rasa terlalu asin.
Tips
Selalu cicipi lobak asin karena tiap merek berbeda. Gunakan api sedang-kecil dan balik setelah pinggir telur set. Jika sulit membalik satu telur besar, masak dalam dua porsi. Minta Ma’am atau Sir mencicipi sebelum disajikan.
