Cherry & Dennis Helper Habitat

Ayam Braise Dezhou

Dezhou Braised Chicken

Ayam Braise Dezhou — hidangan selesai

Total waktu: 110 menit
Tingkat kesulitan: Lanjutan
Porsi: 4 porsi

Ringkasan resep

Ayam braise Dezhou dimasak utuh perlahan hingga daging empuk dan kulit berwarna pekat.

01

Bahan

Bahan utama

1 kg ayam utuh
30 g jahe
40 g daun bawang
30 g jamur shiitake kering

Marinasi

1 tsp garam
2 tbsp arak Shaoxing

Minyak untuk mencokelatkan

2 tbsp minyak goreng

Kaldu braise

1 L air
3 tbsp kecap asin ringan
1 tbsp kecap asin hitam
20 g gula batu
2 pieces bunga lawang

Ayam Braise Dezhou — bahan

02

Peralatan

talenan
pisau
panci sup
sendok berlubang
sendok sayur
sendok takar

Ayam Braise Dezhou — peralatan

03

Langkah

Ayam Braise Dezhou — Buang jeroan ayam, cuci lalu keringkan

Langkah 1

Buang jeroan ayam, cuci lalu keringkan

Buang jeroan ayam, cuci lalu keringkan.

Ayam Braise Dezhou — Gosok ayam dengan garam dan arak Shaoxing

Langkah 2

Gosok ayam dengan garam dan arak Shaoxing

Gosok ayam dengan garam dan arak Shaoxing.

Ayam Braise Dezhou — Rendam jamur lalu iris jahe dan daun bawang

Langkah 3

Rendam jamur lalu iris jahe dan daun bawang

Rendam jamur lalu iris jahe dan daun bawang.

Ayam Braise Dezhou — Panaskan dua sendok makan minyak dalam panci berat dengan api sedang

Langkah 4

Panaskan dua sendok makan minyak dalam panci berat dengan api sedang

Panaskan dua sendok makan minyak dalam panci berat dengan api sedang.

Ayam Braise Dezhou — Letakkan ayam dengan kulit di bawah dan putar setiap dua menit hingga keemasan merata

Langkah 5

Letakkan ayam dengan kulit di bawah dan putar setiap dua menit hingga keemasan merata

Letakkan ayam dengan kulit di bawah dan putar setiap dua menit hingga keemasan merata.

Ayam Braise Dezhou — Angkat ayam dan buang lemak berlebih, sisakan lapisan tipis dalam panci

Langkah 6

Angkat ayam dan buang lemak berlebih, sisakan lapisan tipis dalam panci

Angkat ayam dan buang lemak berlebih, sisakan lapisan tipis dalam panci.

Ayam Braise Dezhou — Tumis jahe, daun bawang, dan bunga lawang dalam panci hingga harum

Langkah 7

Tumis jahe, daun bawang, dan bunga lawang dalam panci hingga harum

Tumis jahe, daun bawang, dan bunga lawang dalam panci hingga harum.

Ayam Braise Dezhou — Masukkan kembali ayam lalu tambahkan air, kecap asin ringan, kecap asin hitam, dan gula batu

Langkah 8

Masukkan kembali ayam lalu tambahkan air, kecap asin ringan, kecap asin hitam, dan gula batu

Masukkan kembali ayam lalu tambahkan air, kecap asin ringan, kecap asin hitam, dan gula batu.

Ayam Braise Dezhou — Masukkan jamur lalu didihkan kuah braise

Langkah 9

Masukkan jamur lalu didihkan kuah braise

Masukkan jamur lalu didihkan kuah braise.

Ayam Braise Dezhou — Tutup dan braise api kecil tujuh puluh menit hingga paha empuk

Langkah 10

Tutup dan braise api kecil tujuh puluh menit hingga paha empuk

Tutup dan braise api kecil tujuh puluh menit hingga paha empuk.

Ayam Braise Dezhou — Balik setiap lima belas menit dan pastikan paha paling tebal mencapai 74°C

Langkah 11

Balik setiap lima belas menit dan pastikan paha paling tebal mencapai 74°C

Balik setiap lima belas menit dan pastikan paha paling tebal mencapai 74°C.

Ayam Braise Dezhou — Buka tutup, kecilkan saus lima menit, diamkan, potong lalu siram saus

Langkah 12

Buka tutup, kecilkan saus lima menit, diamkan, potong lalu siram saus

Buka tutup, kecilkan saus lima menit, diamkan, potong lalu siram saus.

Kesalahan umum

Tidak membalik ayam membuat bagian atas kurang berbumbu; balik secara teratur.

Tips

Periksa paha paling tebal dengan termometer; suhu harus mencapai 74°C sebelum disajikan.