Cherry & Dennis Helper Habitat
山東德州扒雞
Dezhou Braised Chicken
食譜簡介
德州扒雞以整雞慢炆入味，肉質鬆嫩而皮色濃亮。
01
材料
主要材料
- 1 公斤 全雞
- 30 克 薑
- 40 克 蔥
- 30 克 乾香菇
醃料
- 1 茶匙 鹽
- 2 湯匙 紹興酒
上色用油
- 2 湯匙 食油
滷汁
- 1 公升 清水
- 3 湯匙 生抽
- 1 湯匙 老抽
- 20 克 冰糖
- 2 個 八角
02
工具
- 砧板
- 廚刀
- 湯鍋
- 漏勺
- 湯匙
- 量匙
03
步驟
步驟 1
全雞去除內臟後沖洗和抹乾
全雞去除內臟後沖洗和抹乾。
步驟 2
以鹽和紹興酒抹勻雞身
以鹽和紹興酒抹勻雞身。
步驟 3
香菇浸軟，薑切片，蔥切段
香菇浸軟，薑切片，蔥切段。
步驟 4
厚底湯鍋以中火燒熱兩湯匙油
厚底湯鍋以中火燒熱兩湯匙油。
步驟 5
將全雞皮朝下放入鍋中，每兩分鐘轉動至均勻金黃
將全雞皮朝下放入鍋中，每兩分鐘轉動至均勻金黃。
步驟 6
取出雞隻，倒去多餘油脂但保留鍋中薄油
取出雞隻，倒去多餘油脂但保留鍋中薄油。
步驟 7
湯鍋放入薑、蔥和八角炒香
湯鍋放入薑、蔥和八角炒香。
步驟 8
放回雞隻，注入水、生抽、老抽和冰糖
放回雞隻，注入水、生抽、老抽和冰糖。
步驟 9
加入香菇後煮至滷汁沸騰
加入香菇後煮至滷汁沸騰。
步驟 10
蓋上鍋蓋，小火滷七十分鐘至腿肉鬆嫩
蓋上鍋蓋，小火滷七十分鐘至腿肉鬆嫩。
步驟 11
每十五分鐘翻面一次，最厚雞腿位置達74°C
每十五分鐘翻面一次，最厚雞腿位置達74°C。
步驟 12
開蓋收濃滷汁五分鐘，靜置後斬件淋汁
開蓋收濃滷汁五分鐘，靜置後斬件淋汁。
常見錯誤
- 炆煮時不翻雞會令上半部入味不足，需定時翻面。
小提示
用探針量最厚雞腿位置，中心至少達74°C才可食用。
