Cherry & Dennis Helper Habitat

Ayam Arak Shanghai

Shanghainese Drunken Chicken

Ayam Arak Shanghai — hidangan selesai

Total waktu: 55 menit
Tingkat kesulitan: Sedang
Porsi: 4 porsi

Ringkasan resep

Ayam arak Shanghai direbus perlahan, didinginkan, lalu direndam dalam kuah anggur Shaoxing.

01

Bahan

Bahan utama

900 g paha ayam utuh
30 g jahe
3 stalks daun bawang
1 L air es

Kuah anggur

250 ml arak Shaoxing
300 ml kaldu ayam
1 tsp garam
1 tbsp gula

Ayam Arak Shanghai — bahan

02

Peralatan

talenan
pisau
panci dalam
sendok sayur
sendok takar

Ayam Arak Shanghai — peralatan

03

Langkah

Ayam Arak Shanghai — Keringkan ayam; iris jahe dan ikat daun bawang

Langkah 1

Keringkan ayam; iris jahe dan ikat daun bawang

Keringkan ayam; iris jahe dan ikat daun bawang.

Ayam Arak Shanghai — Takar kaldu, garam, dan gula; simpan arak untuk ditambahkan setelah dingin

Langkah 2

Takar kaldu, garam, dan gula; simpan arak untuk ditambahkan setelah dingin

Takar kaldu, garam, dan gula; simpan arak untuk ditambahkan setelah dingin.

Ayam Arak Shanghai — Didihkan perlahan air, jahe, dan daun bawang dalam panci

Langkah 3

Didihkan perlahan air, jahe, dan daun bawang dalam panci

Didihkan perlahan air, jahe, dan daun bawang dalam panci.

Ayam Arak Shanghai — Masukkan ayam dan rebus perlahan selama 15 menit

Langkah 4

Masukkan ayam dan rebus perlahan selama 15 menit

Masukkan ayam dan rebus perlahan selama 15 menit.

Ayam Arak Shanghai — Matikan api, tutup, dan diamkan ayam 15 menit

Langkah 5

Matikan api, tutup, dan diamkan ayam 15 menit

Matikan api, tutup, dan diamkan ayam 15 menit.

Ayam Arak Shanghai — Segera pindahkan ayam ke air es hingga dingin

Langkah 6

Segera pindahkan ayam ke air es hingga dingin

Segera pindahkan ayam ke air es hingga dingin.

Ayam Arak Shanghai — Didihkan kaldu, garam, dan gula hingga larut lalu dinginkan sepenuhnya

Langkah 7

Didihkan kaldu, garam, dan gula hingga larut lalu dinginkan sepenuhnya

Didihkan kaldu, garam, dan gula hingga larut lalu dinginkan sepenuhnya.

Ayam Arak Shanghai — Campurkan arak Shaoxing ke kuah yang sudah dingin

Langkah 8

Campurkan arak Shaoxing ke kuah yang sudah dingin

Campurkan arak Shaoxing ke kuah yang sudah dingin.

Ayam Arak Shanghai — Tiriskan ayam, rendam dalam kuah anggur, dan dinginkan minimal enam jam

Langkah 9

Tiriskan ayam, rendam dalam kuah anggur, dan dinginkan minimal enam jam

Tiriskan ayam, rendam dalam kuah anggur, dan dinginkan minimal enam jam.

Ayam Arak Shanghai — Angkat ayam dan pastikan matang sepenuhnya tetapi tetap lembut

Langkah 10

Angkat ayam dan pastikan matang sepenuhnya tetapi tetap lembut

Angkat ayam dan pastikan matang sepenuhnya tetapi tetap lembut.

Ayam Arak Shanghai — Potong rapi dengan kulit tetap utuh dan siram sedikit kuah

Langkah 11

Potong rapi dengan kulit tetap utuh dan siram sedikit kuah

Potong rapi dengan kulit tetap utuh dan siram sedikit kuah.

Ayam Arak Shanghai — Tata sebagai hidangan dingin dan sajikan segera; simpan sisa di lemari es

Langkah 12

Tata sebagai hidangan dingin dan sajikan segera; simpan sisa di lemari es

Tata sebagai hidangan dingin dan sajikan segera; simpan sisa di lemari es.

Kesalahan umum

Jangan memasak terburu-buru dengan api terlalu besar atau mengabaikan kematangan karena tekstur dan keamanan akan terganggu.

Tips

Takar semua bahan lebih dulu dan periksa kematangan pada tiap tahap; buang tulang dan potong kecil untuk anak atau lansia.