Cherry & Dennis Helper Habitat
上海醉雞
Shanghainese Drunken Chicken
食譜簡介
上海醉雞把熟雞浸在紹興酒香滷汁中冷藏，成品嫩滑、酒香清楚。
01
材料
主要材料
- 900 克 雞全腿
- 30 克 薑
- 3 條 青蔥
- 1 公升 冰水
酒香浸汁
- 250 毫升 紹興酒
- 300 毫升 雞湯
- 1 茶匙 鹽
- 1 湯匙 糖
02
工具
- 砧板
- 刀
- 深鍋
- 湯勺
- 量匙
03
步驟
步驟 1
雞腿洗淨抹乾，薑切片，青蔥打結
雞腿洗淨抹乾，薑切片，青蔥打結。
步驟 2
把雞湯、鹽和糖量好，紹興酒留待冷卻後加入
把雞湯、鹽和糖量好，紹興酒留待冷卻後加入。
步驟 3
深鍋加入清水、薑和青蔥煮至微滾
深鍋加入清水、薑和青蔥煮至微滾。
步驟 4
放入雞腿，保持微滾十五分鐘
放入雞腿，保持微滾十五分鐘。
步驟 5
熄火加蓋浸焗十五分鐘
熄火加蓋浸焗十五分鐘。
步驟 6
雞腿立即放入冰水冷卻
雞腿立即放入冰水冷卻。
步驟 7
另鍋把雞湯、鹽和糖煮溶後完全放涼
另鍋把雞湯、鹽和糖煮溶後完全放涼。
步驟 8
冷滷汁加入紹興酒拌勻
冷滷汁加入紹興酒拌勻。
步驟 9
雞腿瀝乾後浸入酒汁，冷藏至少六小時
雞腿瀝乾後浸入酒汁，冷藏至少六小時。
步驟 10
取出雞腿，確認肉已全熟而保持嫩滑
取出雞腿，確認肉已全熟而保持嫩滑。
步驟 11
斬件時保留雞皮完整，淋少量酒汁
斬件時保留雞皮完整，淋少量酒汁。
步驟 12
冷盤排列後立即食用，剩餘部分保持冷藏
冷盤排列後立即食用，剩餘部分保持冷藏。
常見錯誤
- 不要用大火急煮或忽略食材熟度，否則口感和安全都會受影響。
小提示
先量好材料並依步驟檢查熟度；給小朋友或長者食用時須去骨並剪細。
