Cherry & Dennis Helper Habitat
四川口水雞
Sichuan Mouthwatering Chicken
食譜簡介
四川口水雞把冷卻雞件淋上花椒、辣油、芝麻和醋調成的麻辣汁。
01
材料
主要材料
- 900 克 雞全腿
- 25 克 薑
- 3 條 青蔥
- 40 克 花生
- 1 湯匙 芝麻
麻辣汁
- 3 湯匙 辣椒油
- 2 湯匙 生抽
- 1 湯匙 陳醋
- 1 茶匙 花椒粉
- 1 茶匙 糖
02
工具
- 砧板
- 刀
- 深鍋
- 湯勺
- 量匙
03
步驟
步驟 1
雞腿抹乾，薑切片，青蔥分成蔥白和蔥綠
雞腿抹乾，薑切片，青蔥分成蔥白和蔥綠。
步驟 2
把辣椒油、生抽、陳醋、花椒粉和糖拌勻
把辣椒油、生抽、陳醋、花椒粉和糖拌勻。
步驟 3
花生壓碎，蔥綠切粒
花生壓碎，蔥綠切粒。
步驟 4
深鍋水加入薑和蔥白煮至微滾
深鍋水加入薑和蔥白煮至微滾。
步驟 5
放入雞腿，以小火煮十五分鐘
放入雞腿，以小火煮十五分鐘。
步驟 6
熄火加蓋浸焗十五分鐘
熄火加蓋浸焗十五分鐘。
步驟 7
雞腿放入冰水迅速冷卻，保留少量雞湯
雞腿放入冰水迅速冷卻，保留少量雞湯。
步驟 8
麻辣汁加入兩湯匙雞湯調至能流動
麻辣汁加入兩湯匙雞湯調至能流動。
步驟 9
雞腿瀝乾斬件，整齊排在深碟
雞腿瀝乾斬件，整齊排在深碟。
步驟 10
確認近骨位置沒有血色，雞肉已全熟
確認近骨位置沒有血色，雞肉已全熟。
步驟 11
把麻辣汁均勻淋在雞件上
把麻辣汁均勻淋在雞件上。
步驟 12
撒上花生、芝麻和蔥綠後上桌
撒上花生、芝麻和蔥綠後上桌。
常見錯誤
- 不要用大火急煮或忽略食材熟度，否則口感和安全都會受影響。
小提示
先量好材料並依步驟檢查熟度；給小朋友或長者食用時須去骨並剪細。
