Cherry & Dennis Helper Habitat
Pastri Lobak Berlapis ala Shanghai
Shanghai Flaky Radish Pastries
Ringkasan resep
Adonan air-minyak membungkus pasta tepung-minyak, digilas berlapis, lalu diisi lobak matang menjadi delapan pastri.
01
Bahan
Bahan utama
- 200 g tepung terigu untuk kulit luar
- 120 g tepung terigu untuk lapisan minyak
- 500 g lobak putih
- 2 stalks daun bawang
- 15 g wijen putih
Campuran pastri berlapis
- 110 ml air untuk kulit luar
- 40 g minyak untuk kulit luar
- 55 g minyak untuk pasta tepung
- 10 g gula
- 0.25 tsp garam
Bumbu isi lobak
- 1 tbsp minyak goreng
- 0.5 tsp garam
- 0.25 tsp lada putih bubuk
- 1 tsp minyak wijen
Air olesan permukaan
- 1 tbsp air
02
Peralatan
- pisau dapur
- talenan
- mangkuk adonan
- sendok takar
- timbangan dapur
- wajan tumis
- sutil
- penggilas adonan
- loyang
- kertas roti
- oven pemanggang
- parutan sayur
- gelas ukur
- kuas makanan
- sarung tangan tahan panas
- rak kawat
- piring saji
03
Langkah
Langkah 1
Kupas dan serut lobak halus; cuci dan iris daun bawang
Kupas dan serut lobak halus; cuci dan iris daun bawang.
Langkah 2
Tumis lobak dengan satu sendok minyak lima menit, lalu beri garam dan lada untuk isian
Tumis lobak dengan satu sendok minyak lima menit, lalu beri garam dan lada untuk isian.
Langkah 3
Masak hingga air menguap, tambah bawang dan minyak wijen, ratakan dan dinginkan dua puluh menit
Masak hingga air menguap, tambah bawang dan minyak wijen, ratakan dan dinginkan dua puluh menit.
Langkah 4
Saat isian mendingin, campur 200 g tepung, gula, garam, 110 ml air, dan 40 g minyak; uleni halus, tutup dan istirahatkan dua puluh menit
Saat isian mendingin, campur 200 g tepung, gula, garam, 110 ml air, dan 40 g minyak; uleni halus, tutup dan istirahatkan dua puluh menit.
Langkah 5
Campur sisa 120 g tepung dan 55 g minyak menjadi pasta rata
Campur sisa 120 g tepung dan 55 g minyak menjadi pasta rata.
Langkah 6
Bagi kedua adonan menjadi delapan; bungkus tiap pasta minyak dengan kulit luar lalu rapatkan
Bagi kedua adonan menjadi delapan; bungkus tiap pasta minyak dengan kulit luar lalu rapatkan.
Langkah 7
Gilas tiap bagian menjadi oval panjang, lalu gulung dari ujung pendek
Gilas tiap bagian menjadi oval panjang, lalu gulung dari ujung pendek.
Langkah 8
Gilas gulungan memanjang dan gulung lagi; tutup sepuluh menit sambil memanaskan oven ke 190°C
Gilas gulungan memanjang dan gulung lagi; tutup sepuluh menit sambil memanaskan oven ke 190°C.
Langkah 9
Lipat kedua ujung ke tengah dan pipihkan bulat dengan tengah lebih tebal
Lipat kedua ujung ke tengah dan pipihkan bulat dengan tengah lebih tebal.
Langkah 10
Isi dengan seperdelapan lobak dingin, rapatkan, letakkan sambungan di bawah pada loyang beralas
Isi dengan seperdelapan lobak dingin, rapatkan, letakkan sambungan di bawah pada loyang beralas.
Langkah 11
Oles sedikit air, beri wijen, panggang 190°C sekitar tiga puluh menit hingga lapisan keemasan dan matang
Oles sedikit air, beri wijen, panggang 190°C sekitar tiga puluh menit hingga lapisan keemasan dan matang.
Langkah 12
Dinginkan lima menit setelah dipanggang, lalu sajikan delapan pastri
Dinginkan lima menit setelah dipanggang, lalu sajikan delapan pastri.
Kesalahan umum
- Isi panas atau basah serta menarik berlebihan merusak lapisan; jangan lewatkan waktu istirahat.
Tips
Buat kulit saat isian mendingin, tetapi isi hanya ketika sudah tidak panas. Siapkan meja bersih dan bagi delapan bagian sebelum menggilas dan mengisi.
