Cherry & Dennis Helper Habitat
Ikan Douhua Sichuan
Sichuan Douhua Fish
Ringkasan resep
Irisan ikan lembut dan tahu sutra disajikan dalam kuah merah beraroma doubanjiang, lada Sichuan, dan cabai.
01
Bahan
Bahan utama
- 600 g filet ikan tanpa tulang
- 500 g tahu sutra lembut
- 200 g tauge
- 25 g bawang putih
- 20 g jahe
Marinasi ikan
- 1/2 tsp garam
- 1 piece putih telur
- 1 tbsp tepung maizena
Kuah pedas
- 3 tbsp doubanjiang Pixian
- 15 g cabai kering
- 2 tsp lada Sichuan
- 800 ml kaldu ayam
Aromatik minyak panas
- 20 g irisan daun bawang
- 3 tbsp minyak goreng
02
Peralatan
- talenan
- pisau
- mangkuk besar
- panci tebal
- sendok kayu
- gelas ukur
03
Langkah
Langkah 1
Iris tipis ikan melawan serat
Iris tipis ikan melawan serat.
Langkah 2
Aduk ikan dengan garam, putih telur, dan maizena
Aduk ikan dengan garam, putih telur, dan maizena.
Langkah 3
Marinasi lima belas menit lalu cincang bawang dan jahe
Marinasi lima belas menit lalu cincang bawang dan jahe.
Langkah 4
Rebus tauge singkat lalu taruh di mangkuk dalam
Rebus tauge singkat lalu taruh di mangkuk dalam.
Langkah 5
Hangatkan tahu perlahan lalu sendokkan di atas tauge
Hangatkan tahu perlahan lalu sendokkan di atas tauge.
Langkah 6
Tumis doubanjiang, jahe, dan separuh bawang
Tumis doubanjiang, jahe, dan separuh bawang.
Langkah 7
Tambahkan kaldu dan didihkan lima menit
Tambahkan kaldu dan didihkan lima menit.
Langkah 8
Kecilkan api lalu masukkan irisan ikan satu per satu
Kecilkan api lalu masukkan irisan ikan satu per satu.
Langkah 9
Matikan api saat ikan buram dan mencapai 63°C
Matikan api saat ikan buram dan mencapai 63°C.
Langkah 10
Tuang ikan dan kuah merah ke atas tahu
Tuang ikan dan kuah merah ke atas tahu.
Langkah 11
Taburi cabai, lada Sichuan, sisa bawang, dan daun bawang
Taburi cabai, lada Sichuan, sisa bawang, dan daun bawang.
Langkah 12
Panaskan minyak lalu siram ke aromatik
Panaskan minyak lalu siram ke aromatik.
Kesalahan umum
- Didihan keras membuat ikan alot dan hancur; rebus perlahan.
Tips
Hangatkan tahu tanpa diaduk agar tetap utuh.
